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Masa madre

👉 Que ingredientes echarle a una pizza?

Cuando realizamos una pizza en casa a la hora de condimentarla una de las preguntas más frecuentes es que ingredientes echarle a una pizza?. En este artículo te vamos a dar unos consejos sobre los ingredientes más utilizados.

Que ingredientes echarle a una pizza

La pizza un alimento increíble, completo y sano. Los ingredientes básicos para realizar este producto son generalmente 4:

  • el agua
  • la harina
  • la levadura
  • la sal

Son ingredientes muy comunes presentes en nuestras casas. Existen diferentes maneras de como hacer una masa de pizza o pan desde la manera más sencilla a la más profesional. Unas de las etapas más importantes del proceso de producción de pizza es la fermentación, donde nuestra masa no solo crece de volumen, también tendrá unos cambios químicos y físicos que (de temperatura, humedad, concentración de sal, pH) afectarán las características del producto final.

Para el proceso de fermentación podemos utilizar diferentes tipos de levadura: la más común es la levadura fresca o seca (Saccharomyces cerevisiae). La temperatura óptima de crecimiento de la levadura está entre 20 y 30 ° C; en particular, Saccharomyces cerevisiae tienen una temperatura de crecimiento óptima entre 28 y 35 ° C, y la actividad de fermentación produce un pH entre 4 y 6.

La cantidad de levadura que se agrega a una masa, depende de algunos factores, como por ejemplo; el tiempo de maduración de la masa (proceso que permite tener una masa más digerible).

Podemos sustituir la levadura de cerveza con la levadura natural, también conocida como masa madre o levadura natural, es solo una mezcla de harina y agua. Después de una maduración más o menos prolongada a temperatura ambiente, producirá flora bacteriana nativa silvestre en la masa, en la que predominan las bacterias del ácido láctico y levaduras.

La masa madre necesita un cuidado especial, es importante alimentarla cada día, porque es una sustancia viva. En la masa actúa como una levadura común. Las ventajas de usar levadura natural son:

  • mayor estabilidad de fermentación
  • alvéolos mejores y más desarrollados
  • productos digeribles y más ligeros
  • un aroma increíble a nuestros productos
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Ingredientes de masa para pizza casera

¿Cuál es la mejor harina para pizza?

No existe la mejor harina, la elección de la harina depende del proceso que queremos realizar y del tiempo de maduración. Nuestras recomendaciones son usar una harina entre 11% y el 12% de proteínas (para realizar una masa en 24 horas) o 10% de proteínas para realizar una masa entre 3 y 8 horas (el contenido proteico de las harinas se encuentra en la tabla nutricional presente en cada paquete de harina).

Podemos utilizar también un porcentaje de harina integral, de espelta, Tritordeum.

Cuál es la mejor levadura para realizar nuestras pizzas: fresca, instantánea o masa madre

Podemos utilizar para la realización de la masa tanto la levadura de cerveza fresca (cubo) como gránulos de levadura de cerveza seca o la masa madre. Si no tenemos la masa madre, recomendamos usar levadura seca instantánea. Principalmente porque no hay riesgo de cambios de temperatura durante los transportes de este producto, También podemos utilizar 120-150 gramos de masa madre sólida o líquida. Si queremos realizar una masa de pizza y no sabemos la cantidad de levadura que añadir sigue estos consejos.

Características del agua para la pizza

Dependiendo de que tipo de masa vamos a realizar el agua para una masa de pizza casera debería estar a 18°C-20°C. Preferiblemente el agua del grifo está bien. Si vivimos en lugar con temperaturas más frías podemos subir de unos grados la temperatura del agua, esto ayudara a promover la fermentación. Tenemos que tener en cuenta que si la levadura entra en contacto con el agua a una temperatura superior de 30 °C, se inactiva.

La sal en la masa un elemento fundamental

La sal es un elemento muy importante en una masa, tenemos que pesarlo correctamente y añadir en la fase de mezcla con el agua y los otos ingredientes, preferiblemente evitamos el contacto con la levadura. Te has preguntado ¿Qué pasa si no añadimos la sal a una masa de pan?

¿Qué ingredientes echarle a una pizza? A esta pregunta ahora ya sabemos qué responder. Con pocos ingredientes podemos realizar un producto muy interesante y sabroso la pizza.

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