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Masa madre

馃尵 Masa madre de espelta

La espelta un cereal incre铆ble, perfecto para adoptarlo en panificaci贸n y en pasteler铆a con numerosas ventajas nutricionales. En este art铆culo vamos a ver como hacer la masa madre de espelta.

Como hacer la masa madre de espelta paso a paso

La espelta se divide principalmente en 3 variedades:

  • farro monococcum
  • farro dicoccum
  • espelta

El monococcum y la espelta son muy similares al trigo com煤n y generan una harina impalpable, mientras que el dicoccum es m谩s similar al trigo duro y genera una harina m谩s cruda parecida a la “s茅mola”. Los dos primeros cereales est谩n indicados en todas aquellas preparaciones donde normalmente se usa trigo com煤n (pan, pizza, focaccia 鈥), mientras que el dicoccum es m谩s adecuado para la preparaci贸n de pasta.

La espelta tamizada es una harina semi integral que genera una masa compacta, como para permitir un buen desarrollo de productos horneados (pan, focaccia 鈥), mientras que en la espelta de tipo 0 es una espelta refinada molida con cilindros, con una actitud de panificaci贸n mucho mejor que la primera (se comporta de una manera absolutamente similar a la harina de trigo com煤n tipo 0).

espiga-espelta
Espelta

Finalmente, la espelta entera se compone de todo el grano. Tambi茅n se presta para productos horneados (o pastas en el caso del dicoccum de espelta) pero, debido a la presencia de salvado, genera una masa menos cohesiva.

Para realizar una buena receta de pan con espelta es importante realizar la masa madre de espelta. Para crear nuestra levadura madre de espelta desde cero, debemos seguir atentamente los pasos abajo indicados:

D铆a 1

20 gramos de harina de espelta preferiblemente integral y 20 gramos de agua. Mezclamos estos dos ingredientes en un recipiente, cubrimos con una tela y dejamos fermentar a temperatura ambiente.

D铆a 2

Despu茅s de 24 horas se comienzan a ver las primeras burbujas (son los primeros signos que indican que inici贸 la fermentaci贸n)

D铆a 3

Despu茅s de 48 horas desde el arranque de la elaboraci贸n se ven siempre m谩s burbujas y se comienza a percibir un aroma 谩cido t铆pico de una masa agriada, ponemos en un nuevo recipiente 20鈥痝 de masa madre de espelta a帽adimos 20鈥痝 de harina de espelta y 20 gramos de agua

D铆a 4

Tomamos un nuevo recipiente, ponemos 20鈥痝 de masa madre de espelta agregamos 20鈥痝 de harina de espelta y 20鈥痝 de agua.

D铆a 5/6/7

Despu茅s de 24 horas. Repetir la misma operaci贸n arriba indicada

Despu茅s de una semana, la masa madre est谩 madura con una consistencia fluida y esponjosa, gustillo y olor suficientemente 谩cido. Entonces se puede utilizar simplemente para elaborar nuestros panes de farro

Como alimentar la masa madre

Uso diario

Si utilizamos la masa madre de farro cada d铆a debemos refrescar desde 1 hasta 3 veces el peso de la masa madre dependiendo de la acidez, por ejemplo 1 masa madre 3 harina de harina de espelta 3 agua y dejamos fermentar a temperatura ambiente entre 20-24掳 C.

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Levadura madre de espelta

Que es la harina de espelta y escanda

La espelta (triticum dicoccum) es un cereal rico en caracter铆sticas que proporciona innumerables beneficios para la salud. es una planta herb谩cea perteneciente a la familia Graminacee cuyo cultivo, se supone, es muy antiguo y se remonta a hace unos 8000 a帽os. con el desarrollo de h谩biles modernas de cultivo, su uso ha sido sustituido por el trigo suave y el trigo duro, pero 煤ltimamente este grano se ha extendido de nuevo gracias a sus sorprendentes propiedades nutricionales.

Harina de espelta, aporte nutricional y beneficios

Se puede utilizar en granos o en forma de harina en la elaboraci贸n de diferentes tipos de productos horneados que obtienen un sabor agradable, gracias al gusto particular y sabroso de este cereal. Est谩 disponible en el mercado tanto en cascarilla como en espelta perlada: la primera tiene una pel铆cula externa, la segunda priva de ella y, por lo tanto, necesita tiempos de cocci贸n m谩s breves. Descubramos ahora en detalle las peculiaridades de la espelta y sus valores nutricionales.

Propiedades de la espelta contra la diabetes

La espelta ayuda a mantener bajo control el az煤car en la sangre y por lo tanto, es especialmente adecuada para quienes padecen diabetes y resistencia a la insulina. Gracias a la presencia de fibras, de hecho, evita la aparici贸n de picos gluc茅micos.

Beneficios de la espelta para el sistema cardiovascular

La espelta contribuye al bienestar del sistema cardiovascular al proteger los gl贸bulos rojos, gracias a su riqueza en minerales como el hierro y el f贸sforo. Por lo tanto, se recomienda para aquellos con problemas de anemia relacionados con deficiencias de hierro. Tambi茅n ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL, tambi茅n llamado colesterol malo, por su contenido de niacina, conocida como vitamina PP, La espelta aporta sodio y potasio, minerales importantes para regular el equilibrio electrol铆tico de las c茅lulas y, por lo tanto, un aliado como regulador de la presi贸n arterial.

Propiedades de la espelta: aliado de los huesos

Este cereal contiene muchos minerales importantes, como: magnesio, cobre, f贸sforo, zinc Y selenio. comer este cereal ayuda a prevenir enfermedades como la osteoporosis, que con frecuencia afecta a las mujeres con menop谩usia.

Beneficios de la espelta en los sistemas nervioso y muscular

La espelta ayuda a mantener sanos nuestros m煤sculos y sistema nervioso debido a su riqueza en magnesio, un mineral clave en muchas reacciones enzim谩ticas que tienen lugar en nuestro cuerpo.

Propiedades de la espelta contra los c谩lculos biliares

La espelta contiene muchas fibras insolubles que pueden reducir la secreci贸n de 谩cidos biliares, los principales responsables de la formaci贸n de c谩lculos. El farro tiene la propiedad de protecci贸n contra la aparici贸n del c谩ncer de mama y de pr贸stata gracias a su contenido en lignanos, fitonutrientes con propiedades anticancer铆genas bien conocidas.

Un cereal muy apreciado y perfecto como el centeno para hacer nuestros panes con masa madre.

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