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Masa madre

🌾 Masa madre de espelta

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La espelta un cereal increíble, perfecto para adoptarlo en panificación y en pastelería con numerosas ventajas nutricionales. En este artículo vamos a ver como hacer la masa madre de espelta.

Como hacer la masa madre de espelta paso a paso

La espelta se divide principalmente en 3 variedades:

  • farro monococcum
  • farro dicoccum
  • espelta

El monococcum y la espelta son muy similares al trigo común y generan una harina impalpable, mientras que el dicoccum es más similar al trigo duro y genera una harina más cruda parecida a la “sémola”. Los dos primeros cereales están indicados en todas aquellas preparaciones donde normalmente se usa trigo común (pan, pizza, focaccia …), mientras que el dicoccum es más adecuado para la preparación de pasta.

La espelta tamizada es una harina semi integral que genera una masa compacta, como para permitir un buen desarrollo de productos horneados (pan, focaccia …), mientras que en la espelta de tipo 0 es una espelta refinada molida con cilindros, con una actitud de panificación mucho mejor que la primera (se comporta de una manera absolutamente similar a la harina de trigo común tipo 0).

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Espelta

Finalmente, la espelta entera se compone de todo el grano. También se presta para productos horneados (o pastas en el caso del dicoccum de espelta) pero, debido a la presencia de salvado, genera una masa menos cohesiva.

Para realizar una buena receta de pan con espelta es importante realizar la masa madre de espelta. Para crear nuestra levadura madre de espelta desde cero, debemos seguir atentamente los pasos abajo indicados:

Día 1

20 gramos de harina de espelta preferiblemente integral y 20 gramos de agua. Mezclamos estos dos ingredientes en un recipiente, cubrimos con una tela y dejamos fermentar a temperatura ambiente.

Día 2

Después de 24 horas se comienzan a ver las primeras burbujas (son los primeros signos que indican que inició la fermentación)

Día 3

Después de 48 horas desde el arranque de la elaboración se ven siempre más burbujas y se comienza a percibir un aroma ácido típico de una masa agriada, ponemos en un nuevo recipiente 20 g de masa madre de espelta añadimos 20 g de harina de espelta y 20 gramos de agua

Día 4

Tomamos un nuevo recipiente, ponemos 20 g de masa madre de espelta agregamos 20 g de harina de espelta y 20 g de agua.

Día 5/6/7

Después de 24 horas. Repetir la misma operación arriba indicada

Después de una semana, la masa madre está madura con una consistencia fluida y esponjosa, gustillo y olor suficientemente ácido. Entonces se puede utilizar simplemente para elaborar nuestros panes de farro

Como alimentar la masa madre

Uso diario

Si utilizamos la masa madre de farro cada día debemos refrescar desde 1 hasta 3 veces el peso de la masa madre dependiendo de la acidez, por ejemplo 1 masa madre 3 harina de harina de espelta 3 agua y dejamos fermentar a temperatura ambiente entre 20-24° C.

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Levadura madre de espelta

Que es la harina de espelta y escanda

La espelta (triticum dicoccum) es un cereal rico en características que proporciona innumerables beneficios para la salud. es una planta herbácea perteneciente a la familia Graminacee cuyo cultivo, se supone, es muy antiguo y se remonta a hace unos 8000 años. con el desarrollo de hábiles modernas de cultivo, su uso ha sido sustituido por el trigo suave y el trigo duro, pero últimamente este grano se ha extendido de nuevo gracias a sus sorprendentes propiedades nutricionales.

Harina de espelta, aporte nutricional y beneficios

Se puede utilizar en granos o en forma de harina en la elaboración de diferentes tipos de productos horneados que obtienen un sabor agradable, gracias al gusto particular y sabroso de este cereal. Está disponible en el mercado tanto en cascarilla como en espelta perlada: la primera tiene una película externa, la segunda priva de ella y, por lo tanto, necesita tiempos de cocción más breves. Descubramos ahora en detalle las peculiaridades de la espelta y sus valores nutricionales.

Propiedades de la espelta contra la diabetes

La espelta ayuda a mantener bajo control el azúcar en la sangre y por lo tanto, es especialmente adecuada para quienes padecen diabetes y resistencia a la insulina. Gracias a la presencia de fibras, de hecho, evita la aparición de picos glucémicos.

Beneficios de la espelta para el sistema cardiovascular

La espelta contribuye al bienestar del sistema cardiovascular al proteger los glóbulos rojos, gracias a su riqueza en minerales como el hierro y el fósforo. Por lo tanto, se recomienda para aquellos con problemas de anemia relacionados con deficiencias de hierro. También ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL, también llamado colesterol malo, por su contenido de niacina, conocida como vitamina PP, La espelta aporta sodio y potasio, minerales importantes para regular el equilibrio electrolítico de las células y, por lo tanto, un aliado como regulador de la presión arterial.

Propiedades de la espelta: aliado de los huesos

Este cereal contiene muchos minerales importantes, como: magnesio, cobre, fósforo, zinc Y selenio. comer este cereal ayuda a prevenir enfermedades como la osteoporosis, que con frecuencia afecta a las mujeres con menopáusia.

Beneficios de la espelta en los sistemas nervioso y muscular

La espelta ayuda a mantener sanos nuestros músculos y sistema nervioso debido a su riqueza en magnesio, un mineral clave en muchas reacciones enzimáticas que tienen lugar en nuestro cuerpo.

Propiedades de la espelta contra los cálculos biliares

La espelta contiene muchas fibras insolubles que pueden reducir la secreción de ácidos biliares, los principales responsables de la formación de cálculos. El farro tiene la propiedad de protección contra la aparición del cáncer de mama y de próstata gracias a su contenido en lignanos, fitonutrientes con propiedades anticancerígenas bien conocidas.

Un cereal muy apreciado y perfecto como el centeno para hacer nuestros panes con masa madre.

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