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Masa madre

▷ Recetas de focaccia

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Historia de la focaccia

Los orígenes de la focaccia son muy antiguos; ya los Fenicios, Cartagineses y Griegos preparaban diferentes recetas de focaccia, usaban harina de cebada, centeno y mijo y lo cocinaban sobre el fuego; la etimología de la palabra focaccia deriva del latino focus (fuego).

En la antigua Roma se ofrecían focaccias a los dioses, y en la época del Renacimiento se consumían junto con vino en los banquetes de boda. Un producto similar al pan, pero más rico debido a la presencia de materia grasa como el aceite o la manteca de cerdo.

La Liguria (Italia), es una región que con sus innumerables recetas de focaccia se ha establecido en el panorama gastronómico mundial.
En Génova, ya en el siglo XVI, el consumo de focaccia con aceite era presente en cualquier fase del día, también en la iglesia, especialmente durante las bodas. Incluso un obispo de la época, preocupado de este hábito, llegó a prohibir el consumo durante los funerales.

Recetas de focaccia

Que es la focaccia

La focaccia: ¡una merienda perfecta! “Fragante, recién salida del horno con su incredible aroma, un delicioso producto suave por dentro y crujiente por fuera, excelente por sí sola e incluso mejor acompañada con una buena tajada de prosciutto di Parma o verduras a la parrilla. Si eres uno de los amantes de los bocadillos salados, la focaccia es perfecta para una reunión o también ideal para un picnic” En este listado puedes encontrar diferentes recetas de focaccia, desde la focaccia clásica con sal y aceite hasta una focaccia gourmet.

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Focaccia con aceitunas y tomate

Los ingredientes de la focaccia

Los ingredientes que generalmente se utilizan son: harina de trigo o mezcla de cereales, levadura fresca o masa madre, aceite de oliva, sal y malta enzimática. Dependiendo de la región en Italia las recetas de focaccia difieren por el tipo de cereal.

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Focaccia

Tipos de focaccia

  • Clásica de Génova, que debe tener entre uno y dos centímetros de espesor, brillante, con aceite con corteza o superficie caracterizada por la presencia de agujeros;
  • Focaccia di Recco, cuyo nacimiento parece estar atestiguado en el siglo XII. según un documento que menciona una preparación ofrecida a los participantes de la cruzadas que partian hacia Tierra Santa, hecha con una lámina muy delgada de masa llena de queso fresco; Esta focaccia sin levadura, muy sabros rellena de queso stracchino. También es fabulosa en su versión de “pizzata”, con adiciones de tomate, anchoas saladas, alcaparras y orégano.
  • Focri di Voltri, aunque deriva de los mismos ingredientes de la focaccia clásica, difiere en la consistencia de la masa y la técnica de cocción.
  • Focaccia barese, hecha con una masa simple a base de agua, levadura, harina, sémola re-molida y papas cocidas.Los toppings de esta focaccia son: tomates cherry, aceitunas negras, aceite de oliva virgen extra y una pizca de orégano. El resultado es una focaccia alta, con un borde crujiente ligeramente grasiento y una consistencia muy suave. Un verdadero manjar.
  • Focaccia alla messinese: la focaccia que se realiza en Messina(Sicilia) y su provincia, es una focaccia suave,se utiliza manteca de cerdo y no aceite, sémola, harina, azúcar, sal y agua, cocinadas generalmente en el horno de lena con el queso tuma, anchoas saladas, escarola, tomate, aceite, orégano, sal y pimienta. Un producto capaz de combinar de forma ejemplar los sabores y los productos más típicos de esta parte de Sicilia.
  • Focaccia rellena: Vastedda Típica focaccia siciliana de gran tamaño con forma redonda, se puede rellenar con ricotta u otros quesos, salami, pero también tomates y papas. La vastedda se prepara en diferentes áreas y provincias de Sicilia, desde Palermo hasta Catania, hasta Siracusa y Enna, prefiriendo los ingredientes típicos de los diferentes lugares de producción. De hecho, hay diferentes tipos de esta focaccia y, en general, el término también indica otros productos alimenticios no horneados pero con una forma redondeada: este es el caso, por ejemplo, del queso Vastedda del Valle del Belice, el único queso de oveja con pasta hilada producido en Italia.
  • Focaccia con chicharron: Chisola con el grasei. Comida típica de la calle de la tradición emiliana, (Emilia-Romagna) para ser precisos en Borgonovo, un pueblo inmerso en la vegetación de Val Tidone y Piacenza. Consiste en una focaccia muy suave hecha con harina, agua, levadura y enriquecida con chicharrón de cerdo. Un producto humilde, nacido como desayuno y comida para los agricultores, es realmente rico en sabor y muy sustancioso.
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Focaccina

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