¿Como usar la levadura seca de panadería? La levadura de cerveza seca es una levadura liofilizada. Toda su agua se elimina y se reduce en polvo para prolongar su vida útil. De hecho, de esta forma, si se almacena correctamente en un ambiente fresco y seco, tiene la ventaja de que se puede almacenar durante mucho tiempo. Se envasa en un sobre o frasco en forma de polvo o granulado. En este artículo vamos a ver como usar la levadura seca de panadería.
Que tipo de levadura se utilizan para pan y pizza
En el mercado encontramos diferentes tipos de levadura como:
- levadura fresca
- crema de levadura
- levadura seca activa
- levadura seca instantánea
Cada una de estas levaduras tiene unas características diferentes, en este artículo vamos a hablar de la levadura seca.
Como usar la levadura seca de panadería
La levadura seca generalmente por la ausencia de agua la dosificacion es bien especifica.
Levadura seca activa
Generalmente se encuentra en el mercado en forma de pequeños gránulos, se conserva a temperatura ambiente. Antes de realizar nuestra receta, debemos activar la levadura en agua tibia 25/35°C con una pizca de azúcar, esperamos 10 minutos y ya estará lista para empezar nuestra receta.
La levadura seca activa tiene alrededor del 72% de substancia seca, la cantidad aconsejada es la mitad de la levadura fresca.
Por ejemplo: si nuestra receta es con 10 gramos de levadura fresca, si tenemos levadura seca activa vamos a añadir 5 gramos.
Levadura seca instantánea
Es un tipo de levadura que se encuentra en el mercado fácilmente, y es formada de pequeños gránulos alargados, viene en presentaciones de diferentes tamaños empacadas a vacío, porque los granos son muy porosos y absorben rápidamente el aire, y esto comprometería el estado de salud de nuestra levadura.
En este caso no necesitamos activar la levadura se puede agregar directamente a la harina de la receta. La levadura seca instantánea por ley tiene posee entre el 74-76% de substancia seca, la cantidad aconsejada 1/3 en comparación a la levadura fresca.
Por ejemplo: si nuestra receta de pan o pizza dice 20 gramos de levadura fresca, si tenemos levadura seca instantánea vamos a añadir 7 gramos.
Convertir la levadura fresca de la receta en levadura seca
La proporción de levadura fresca a levadura seca es de aproximadamente 3 (levadura fresca): 1 (levadura seca). Un cubo de 25 gramos de levadura de cerveza fresca corresponde a un sobre de aproximadamente de 7 gramos de levadura seca instantánea. Si quieres saber como hacer la equivalencia entre seca, fresca y masa madre haz click aqui
Tres motivos porque utilizar la levadura seca:
- Vida útil 8-12 meses
- Mayor rendimiento
- Se conserva a temperatura ambiente
Que es levadura de panadería
La levadura está compuesta por microorganismos responsables del proceso de fermentación. La levadura no es más que un organismo que crecer y se desarrolla en un ambiente con condiciones específicas.
La levadura requiere comida, humedad, aire y calor. Cuando realizamos una masa la levadura encuentra todas estas condiciones. La harina que solemos utilizar para todo tipo de masa contiene gluten, pero muy poca azúcar, por eso siempre añadimos un poco de azúcar a la masa salada para activar la levadura y favorecer el crecimiento de la levadura.
El aire es necesario para «respirar», por lo tanto, se debe tamizar la harina antes que realizamos una receta para que incorporar el aire, para todas las masas, generalmente la masa se somete a los típicos «pliegue»para obtener un producto con un crecimiento más pronunciado.
La levadura nos ayuda a dar un producto más suave y de fácil digestión. Es muy importante tener en cuenta el calentamiento del amasado y de la fermentación, terminar el amasado a una temperatura correcta para obtener un buen producto.
En este artículo vimos como usar la levadura seca de panadería una herramienta muy importante y muy práctica sobre todo para todas las personas que no realizan panes o pizza cada día, se almacena por un tiempo mucho más largo de la levadura fresca.
