Llegaste al artículo correcto. Te estarás preguntando como puedes convertir las recetas que se encuentran en nuestra página o en la red, hechas con masa madre en levadura fresca o seca. Te mostraremos como hacer la equivalencia masa madre y levadura, con una simple fórmula.
Equivalencia masa madre y levadura fresca
Muchas veces, en los comentarios de las recetas de la masa madre o por correo, nos preguntan si también podemos usar levadura de cerveza con la receta. De hecho, no todos tenemos la masa madre o levadura natural, y la mayoría de las personas en casa usan la levadura de cerveza para hacer pizzas, panqueques, panes y alimentos leudados.
Como sustituir masa madre por levadura y viceversa
¿Cómo podemos reemplazar la masa madre en levadura fresca o seca? Te invitamos a seguir estos consejos.
1 cubo de 25 gramos de levadura de cerveza (es equivalente aproximadamente) = 400 gramos de masa madre
Por lo tanto, si la receta que estamos realizando nos aconseja utilizar 400 gramos de levadura natural o masa madre podemos sustituir con un cubo de levadura fresca, mientras si la receta requiere 200 gramos de levadura natural o masa madre añadimos a nuestra masa la mitad de levadura de cerveza (aproximadamente 12 gramos).
Si queremos realizar nuestra masa de pizza o pan con masa madre y encontramos una receta con levadura de cerveza fresca o seca, haremos lo contrario: si la receta requiere 25 gramos de levadura de cerveza usaremos 400 gramos de masa madre.
Aquí abajo encontrarás una tabla de conversión para realizar tus productos con masa madre, levadura fresca o levadura seca instantánea.
| Levadura fresca | Levadura seca instantánea | Masa madre liquida |
| 1 g | 0,3 g | 16 g |
| 2 g | 0,6 g | 32 g |
| 3 g | 1 g | 48 g |
| 4 g | 1,3 g | 64 g |
| 5 g | 1,6 g | 80 g |
| 6 g | 2 g | 96 g |
| 7 g | 2,3 g | 112 g |
| 8 g | 2,6 g | 128 g |
| 9 g | 3 g | 144 g |
| 10 g | 3,3 g | 160 g |
| 11 g | 3,6 g | 176 g |
| 12 g | 4 g | 192 g |
| 13 g | 4,3 g | 208 g |
| 14 g | 4,6 g | 224 g |
| 15 g | 5 g | 240 g |
| 16 g | 5,3 g | 256 g |
| 17 g | 5,6 g | 272 g |
| 18 g | 6 g | 288 g |
| 19 g | 6,3 g | 304 g |
| 20 g | 6,6 g | 320 g |
| 21 g | 7 g | 336 g |
| 22 g | 7,3 g | 352 g |
| 23 g | 7,6 g | 368 g |
| 24 g | 8 g | 384 g |
| 25 g | 8,3 g | 400 g |
Si la cantidad que necesitamos es diferente a la cantidad que se muestra en la tabla, debemos hacer unos cálculos sencillos y tenerlos en cuenta:
- 1 gramo de levadura seca equivale a 48 gramos de levadura madre
- 1 gramo de levadura seca corresponde a 3 gramos de levadura fresca
- 1 gramo de levadura fresca equivale a 16 gramos de levadura madre
COMPRA AHORA NUESTRO EBOOK
80% DE DESCUENTO PRECIO SOLO € 8
Ejemplos:
La receta 1 requiere:
7 gramos de levadura seca, y quiero usar masa madre, calculamos 7 gramos x 48 gramos = 336 gramos de masa madre
La receta 2 requiere:
Mi receta requiere 7 gramos de levadura seca instantánea, y queremos usar levadura de cerveza fresca, calculamos 7 gramos x 3 gramos = 21 gramos.
La receta 3 requiere:
Mi receta requiere 17 gramos de levadura de cerveza fresca, quiero usar masa madre, calculamos 17 gramos x 16 gramos = 272 gramos
Como podemos ver, podemos realizar la equivalencia masa madre y levadura, esta tabla te ayudará a convertir fácilmente el tipo de levadura que vas a utilizar para tus masas de panes y pizzas.
