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Masa madre

👉 Equivalencia masa madre y levadura

Llegaste al artículo correcto. Te estarás preguntando como puedes convertir las recetas que se encuentran en nuestra página o en la red, hechas con masa madre en levadura fresca o seca. Te mostraremos como hacer la equivalencia masa madre y levadura, con una simple fórmula.

Equivalencia masa madre y levadura fresca

Muchas veces, en los comentarios de las recetas de la masa madre o por correo, nos preguntan si también podemos usar levadura de cerveza con la receta. De hecho, no todos tenemos la masa madre o levadura natural, y la mayoría de las personas en casa usan la levadura de cerveza para hacer pizzas, panqueques, panes y alimentos leudados.

Equivalencia-masa-madre-y- levadura

Como sustituir masa madre por levadura y viceversa

¿Cómo podemos reemplazar la masa madre en levadura fresca o seca? Te invitamos a seguir estos consejos.

1 cubo de 25 gramos de levadura de cerveza (es equivalente aproximadamente) = 400 gramos de masa madre

Por lo tanto, si la receta que estamos realizando nos aconseja utilizar 400 gramos de levadura natural o masa madre podemos sustituir con un cubo de levadura fresca, mientras si la receta requiere 200 gramos de levadura natural o masa madre añadimos a nuestra masa la mitad de levadura de cerveza (aproximadamente 12 gramos).

Si queremos realizar nuestra masa de pizza o pan con masa madre y encontramos una receta con levadura de cerveza fresca o seca, haremos lo contrario: si la receta requiere 25 gramos de levadura de cerveza usaremos 400 gramos de masa madre.

Aquí abajo encontrarás una tabla de conversión para realizar tus productos con masa madre, levadura fresca o levadura seca instantánea.

Levadura frescaLevadura seca instantáneaMasa madre liquida
1 g0,3 g16 g
2 g0,6 g32 g
3 g1 g48 g
4 g1,3 g64 g
5 g1,6 g80 g
6 g2 g96 g
7 g2,3 g112 g
8 g2,6 g128 g
9 g3 g144 g
10 g3,3 g160 g
11 g3,6 g176 g
12 g4 g192 g
13 g4,3 g208 g
14 g4,6 g224 g
15 g5 g240 g
16 g5,3 g256 g
17 g5,6 g272 g
18 g6 g288 g
19 g6,3 g304 g
20 g6,6 g320 g
21 g7 g336 g
22 g7,3 g352 g
23 g7,6 g368 g
24 g8 g384 g
25 g8,3 g400 g

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Si la cantidad que necesitamos es diferente a la cantidad que se muestra en la tabla, debemos hacer unos cálculos sencillos y tenerlos en cuenta:

  • 1 gramo de levadura seca equivale a 48 gramos de levadura madre
  • 1 gramo de levadura seca corresponde a 3 gramos de levadura fresca
  • 1 gramo de levadura fresca equivale a 16 gramos de levadura madre

Ejemplos:

La receta 1 requiere:

7 gramos de levadura seca, y quiero usar masa madre, calculamos 7 gramos x 48 gramos = 336 gramos de masa madre

La receta 2 requiere:

Mi receta requiere 7 gramos de levadura seca instantánea, y queremos usar levadura de cerveza fresca, calculamos 7 gramos x 3 gramos = 21 gramos.

La receta 3 requiere:

Mi receta requiere 17 gramos de levadura de cerveza fresca, quiero usar masa madre, calculamos 17 gramos x 16 gramos = 272 gramos

Como podemos ver, podemos realizar la equivalencia masa madre y levadura, esta tabla te ayudará a convertir fácilmente el tipo de levadura que vas a utilizar para tus masas de panes y pizzas.

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