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👉 Se puede dejar reposar la masa de pan toda la noche

¿Se puede dejar reposar la masa de pan toda la noche? Nuestro técnico Manuel te va a responder a esta y muchas más preguntas en este artículo.

Para hacer el pan con masa madre o levadura fresca, todos sabemos, ¡es un arte! Se necesita mucha pasión y dedicación, como para todos los productos fermentados. Cuando terminamos una masa es importante seguir cada fase de realización del producto como:

  • Amasado
  • Primera fermentación o fermentación en bloque
  • División, formado y boleado
  • Segunda fermentación
  • Cocción

En este artículo te vamos a compartir unos tips de cómo hacer pan de masa madre o con levadura fresca o una fermentación mixta (masa madre y levadura fresca) de un día para otro.

Es una excelente manera de hacer pan, esta técnica se llama larga fermentación, permite de obtener productos más fáciles de digerir, los elementos que tenemos que tener en cuenta a la hora de aplicar este método son:

  • tipología de harina: que tipo de cereal estamos usando (muy importante por ejemplo la espelta no se comporta de la misma forma que el trigo)
  • elegir harina de media fuerza y de fuerza entre 11 % y 13 % de proteínas
  • cantidad de masa madre o levadura fresca o seca
  • cantidad de agua en la receta

Cuando realizamos la larga fermentación tenemos dos opciones podemos dejar la masa a temperatura ambiente o en nevera. Vamos a ver estas dos opciones en los detalles.

¿Se puede dejar reposar la masa de pan toda la noche?

Claro, se puede dejar leudar una masa toda la noche para el día siguiente, es una manera muy práctica para hacer un pan casero, realizamos nuestra masa normalmente, arriba hay unas recomendaciones sobre los elementos que tenemos que tener en cuenta.

Unos tips para fermentar una masa de pan toda la noche en nevera:

  • Cantidad de solo levadura fresca entre 2 g y 8 g o seca instantánea entre 1 gr y 4 g (por Kg de harina)
  • Si utilizamos solo masa madre (la levadura natural tienes que estar bien activa) sólida entre 10-15 % (100-150 g por Kg de harina) y de la líquida entre 15-35 % (150 g- 350 g por Kg de harina)
  • Si realizamos una fermentación mixta ( levadura de cerveza y masa madre) sería 2-3 g de levadura fresca o seca instantánea 1-1.5 g y 20-30 g de masa madre líquida o sólida (por Kg de harina)

Una vez que realizamos nuestra masa a mano o en una amasadora es importante no refrigerar directamente la masa después del amasado porque necesitamos que arranque la fermentación, te aconsejamos terminar el amasado a una temperatura entre 24°C y 26°C , la dejamos en un recipiente hermético (preferiblemente alto y estrecho para ver el crecimiento de la masa) previamente engrasado entre 90 y 180 minutos y después la vamos a refrigerar a la nevera.


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¿Se puede dejar fermentar el pan toda la noche a temperatura ambiente?

Claro, se puede dejar reposar la masa de pan toda la noche a temperatura ambiente. Tenemos que tener en cuenta una temperatura entre 20 °C y 25°C, es un rango específico donde la celda de levadura trabajan bien.

Unos consejos para leudar una masa de pan toda la noche a temperatura ambiente:

  • Cantidad de solo levadura fresca entre 1 g y 2 g o seca instantánea entre 0.5 gr y 1 g (por Kg de harina)
  • Si utilizamos solo masa madre (la levadura natural tienes que estar bien activa) sólida entre 5-10 % (50-100 g por Kg de harina) y de la líquida entre 7-10 % (70 g- 100 g por Kg de harina)
  • Si realizamos una fermentación mixta ( levadura de cerveza y masa madre) sería 1-1.5 g de levadura fresca o seca instantánea 0.5-1 g y 20-30 g de masa madre líquida o sólida.

Una vez que terminamos de elaborar nuestra masa a mano o en una amasadora o planetaria, te recomendemos una temperatura final de la masa después de la fase de amasado entre 24°C y 25°C , la dejamos en un recipiente hermético (preferiblemente alto y estrecho para ver el crecimiento de la masa) previamente engrasado el tiempo depende de la tipología de harina, generalmente entre 12 y 24 horas.


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Cuanto tiempo se puede dejar fermentar el pan

El tiempo depende de muchos factores como:

  • de la tipología de harina, más proteica es y más tiempo podemos dejarla madurar la masa 12/24/48 horas;
  • la cantidad de levadura que le añadimos;
  • la cantidad de agua (más agua el proceso de fermentación es más rápido menos agua el proceso de fermentación es más lento)

Como podemos ver, se puede dejar reposar la masa de pan toda la noche en nevera o a temperatura ambiente. Si quieres profundizar sobre como hacer una masa puedes leer este artículo.

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Comentarios (5)

Agradezco poder unirme a ustedes.
Me alegra encontrar éste sitio del cuál serán de gran ayuda.

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Gracias!

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Excelente 👏👏👏 Gracias por publicar vuestra sabiduría…q es mucha 💋💋

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Hola Juani, gracias a ti. Si te gusta el mundo del pan no te puedes perder nuestro EBOOK https://manuelsigillo.com/producto/libro-masa-madre/

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Han aclarado mis dudas y eran unas poquitas eh??? , Este artículo es GENIAL …MUCHAS GRACIAS 🌹🌹🌹

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