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Masa madre

🍕 Pizza 4 estaciones ingredientes fundamentales

¿Te apetece una pizza casera? ¿Por qué no una sabrosa pizza 4 estaciones rellena de alcachofas, jamón cocido, aceitunas y champiñones? Preparar una pizza en casa puede no ser tan fácil: hay que prestar atención a la altura a la que se coloca la pizza, a la función que se utiliza -horno ventilado o estático- y a la temperatura.

La pizza 4 estaciones original, una deliciosa alternativa

Uno de los secretos para conseguir una pizza realmente buena, como de la pizzería, el secreto está en la masa. Lo ideal, para una pizza suave y muy digerible, es dejar madurar la masa durante mucho tiempo utilizando muy poca levadura o masa madre líquida. Para esta receta, de hecho, aconsejamos preparar la masa al menos 24 horas antes de hornear sus pizzas.

Si no tenemos tanto tiempo o no queremos utilizar la masa madre, podemos agregar solo levadura de cerveza fresca 10 g (si utilizamos la seca instantánea 5 g) por 24 horas de maduración o 30 g de levadura fresca (si utilizamos la seca instantánea 15 g) por una pizza rápida. Es muy importante si decidimos realizar una pizza rápida utilizar una harina entre 10 y 10.5 % proteínas.

4 pasos para obtener una pizza deliciosa y esponjosa

  • Buen harina, si es molida a piedra mejor;
  • masa madurada 24 horas en nevera;
  • calidad de las materias primas;
  • Cocción perfecta.

 ¿Qué lleva la pizza?

Los ingredientes de esta fantástica pizza son: champiñones, jamón cocido (Prosciutto cotto), mozzarella de búfalo, aceitunas negra o verde, y en algunas pizzerías utilizan también el salamino (un salami más pequeño generalmente aromatizado con vino tinto y semilla de hinojo, una delicia 🙂 ). Se encuentran también con zucchini y otros productos lácteos.

Refresco masa madreg.%
Masa madre liquida10033,3
Harina W 300/330 (13 % proteínas)100 33,3
Agua (35°C- 40°C)100 33,3
Ingredientes de la masa
Harina de trigo W 280 (12% de proteínas)1000100
Agua59059
Levadura fresca30.3
Masa madre liquida20020
Sal202
Aceite extra virgen de oliva303
Champiñones salteados300
Alcachofas en conseva125
Jamón cocido200
Mozzarella en tajadas200
Pulpa de tomate pelati300

Tipo de amasado

Método directo de larga fermentación (fermentación mixta)

Tiempo de amasado

Amasado a mano: 12/15 minutos

Amasadora a espiral: 8 minutos en 1 ° velocidad – 4 minutos en 2 ° velocidad

Amasadora de brazos: 10 minutos en 1 ° velocidad – 4 minutos en 2 ° velocidad

Temperatura final de la masa

25 ° C

Preparación de la masa de pizza 4 estaciones

  1. Unimos en un bowl o en una amasadora totalidad la harina, la levadura fresca o si adoptamos la seca instantánea le añadimos 1.5 g, la masa madre refrescada y toda el agua.
  2. Amasamos a mano o si tenemos la amasadora a espiral seguimos los minutos arriba sugeridos.
  3. Cuando ya vemos una masa bien desarrollada de gluten, juntamos la sal y activemos la segunda velocidad, unimos el aceite hasta finalizar los tiempos indicado.
  4. Terminado el amasado ponemos la masa en un recipiente hermético precedentemente untado de aceite de oliva y dejamos fermentar (fermentación en bloque) por 60 minutos.
  5. Trascurso este tiempo colocamos en el frigorífico desde 18 horas hasta 24 horas si usamos una harina de 12% de proteínas.
  6. El día siguiente extraemos del frigorífico el recipiente y dejamos a temperatura ambiente por 30 minutos.
  7. Pasado este tiempo dividimos la masa del peso deseado y realizamos las bolitas (esta operación se puede hacer tranquilamente también antes de poner la masa en la nevera)
  8. Organizamos en una bandeja previamente engrasada las bolitas de masa y dejamos fermentar a 25 ° C por 4/6 horas ( 2da fermentación) y cubrimos con papel film.
  9. Una vez que las bolitas duplican su tamaño las extendemos a mano o con el rodillo y condimentamos con la pulpa de tomate, visualmente dividimos la pizza en 4 secciones y le añadimos: el jamón cocido 1/4 de pizza, 1/4 las alcachofas previamente escurrida, 1/4 de mozzarella, 1/4 de champiñones.
  10. Cocinamos en horno previamente calentado a la máxima temperatura que llegue ( generalmente un horno de casa llega hasta 250-260 grados) por 3/6 minutos (dependiendo del horno).
  11. Cuando saquemos la pizza del horno, la ponemos sobre una rejilla a enfriar un minuto.
pizza-4-estaciones-casera-ingredientes

¿Cómo podemos sustituir la harina de fuerza con otras harinas?

  • Harina de soja: podemos remplazar el 10% de la receta o sea 100 g con harina de soja.
  • Harina integral de trigo: preferiblemente molida a piedra 20 % ósea 200 g de harina integral por cada kg de harina (800 g harina de trigo común + 200 g de harina de trigo integral)
  • Harina de sémola de trigo duro remolida o rimacinata: podemos sustituir el 100% de harina de trigo con harina de trigo remolida

La pizza 4 estaciones es deliciosa y única, rica de sabor y un auténtico homenaje a la tierra y a las 4 estaciones. Envíanos tus comentarios de que opinas de esta suculenta receta.

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