Sobre el pan en las redes se escuchan muchas cosa falsas. La más común es que el pan integral engorda, cuando hablamos de este tema toca hacer un distinción porque hay pan y pan.
¿El pan integral engorda? Una mentira o realidad?
Los panes hecho con levadura madre inhiben parcialmente la enzima alfa-amilasa y, por lo tanto, crea menos glucosa en los alimentos. El pan que se hornea con este tipo de levadura, por lo tanto, además de ser sabroso y muy fragante.
En un estudio del año 2017 demuestra que un pan hecho con masa madre es un alimento de bajo índice glucémico sobretodo si utilizamos harinas integrales, un producto muy nutritivo y un componente importante de la dieta mediterránea.
La sustancia que no permite la absorción de minerales: el ácido fítico
Gracias a los largos tiempos que requiere los productos con la masa madre, la enzima fitasa logra neutralizar el ácido fítico (una sustancia que dificulta la absorción de minerales para nuestro organismo) que normalmente está presente en el salvado.
Además, los largos tiempos de fermentación permiten que el pan, pizza, focaccia, panettone y etc. obtenidos con masa madre sean mucho más digeribles y favorecen una normalización del pH del estómago, reduciendo la acidez y las fermentaciones a nivel abdominal.
Como escoger un pan saludable del supermercado
Para muchos, desafortunadamente, el pan es un alimento desconocido. Las características importante que debería tener un buen pan son:
- debe ser de larga fermentacion y con masa madre
- sin grasa
- con poca sal
- harinas integrales
Pan fresco y ultracongelación
Desafortunatamente no en todos los países el consumidor tiene el poder de elegir cuando va a comprar un pan, por la falta de información, muchas veces no sabemos si el pan de sandwich, que esta expuesto en la vitrina, es un producto fresco o a tenido un proceso de ultracongelación, si la harina tiene aditivos, en algunos países por ley las empresas tiene que especificar los ingredientes y el proceso de producción.
Pero, ¿qué se entiende por pan fresco? Es el que se prepara de acuerdo con un proceso de producción continua, sin interrupciones destinadas a congelar o ultracongelar, con la excepción de ralentizar el proceso de fermentación, sin aditivos conservantes como el propionato de calcio (E282), utilizado para mejorar la conservación del “pan fresco”.En pocas palabras, el pan que se ha sometido a procesos de congelación y congelación o que contiene aditivos químicos y conservantes ya no puede venderse fresco y debería tener una etiqueta con la frase» pan conservado «.
Como podemos ver, uno de los mitos de los últimos años, el cual dice que el pan integral engorda, no es real. La próxima vez que a la hora de ingerir un tajada de pan integral un amigo/a te diga: «Pero, que haces el pan integral te engorda?» Ya sabemos como responder.
