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Masa madre

👉 10 tips para hacer masa de pizza italiana fina y crujiente

¿Como hacer masa de pizza italiana fina y crujiente? ¡Muchas veces realizamos pizza en casa no somos satisfechos de los resultados! Queremos emular los mismos resultados que una pizzería, pero una vez la pizza sale demasiado dura, una vez que sale gomosa, una vez que se vuelve demasiado grasosa … Los motivos pueden hacer diferentes por ejemplo el proceso de fermentación, la harina, la mozzarella. En este artículo vamos a descubrir todos los trucos para realizar un excelente masa de pizza italiana fina y crujiente.

Como hacer una receta de masa de pizza italiana fina y crujiente como en pizzería

Realizar la pizza casera es una gran satisfacción. Para obtener un buen resultado tenemos que tener en cuenta diferentes factores que determinaran el sabor, la textura y el resultado final, algunos de estos factores son:

  • ¿Qué tipo de levadura utilizo para la preparación?
  • ¿Método directo (método casero) o indirecto (método profesional)?
  • ¿Qué tipo de horno utilizo para la cocción?

Teniendo en cuantas estos factores podemos obtener buenos resultados, gracias a algunos trucos. ¿Es verdad que si utilizamos la masa madre los productos tendrán un mejor sabor? La respuesta es no. Generalmente, depende del tipo de producto que queremos realizar, podemos utilizar las dos levaduras más comunes en panadería y pizzería: la levadura de cerveza o la masa madre.

La levadura de cerveza, que se puede encontrar en diferentes presentaciones la más común es la levadura fresca de 25 gramos que encontramos en la zona de frigorífico de los supermercados o la levadura seca activa/levadura seca instantánea que la encontramos en los supermercados en el área donde se encuentran las harinas.

Una válida alternativa muy de moda en los últimos años es la levadura natural o masa madre. Es un tipo de levadura natural que requiere una atención constante, se realiza con solo tres elementos agua, harina y temperatura (este último elemento de fundamental importancia para todas las preparaciones de productos leudados) y se alimenta al menos una vez al día con agua+harina.

La levadura natural donará a los productos una textura más suave, un producto fácil de digerir con unos aromas muy interesantes. Por supuesto, es una técnica más exigente, pero para aquellos que amasan a menudo y les gusta cocinar productos con levadura natural cada semana, es tan satisfactorio que una vez que lo prueban, no pueden mirar hacia atrás.

Receta fácil, casera y deliciosa

Esta receta es pensada para todas las personas que quieren realizar un producto en poco tiempo, obteniendo una pizza fina y crujiente

  • 500 g harina de trigo (10 % de proteínas)
  • 300 g agua
  • 5 g de levadura de cerveza fresca o 2.5 g de la levadura seca instantánea (por 4 horas de fermentación)
  • 15 g de aceite evo
  • 12.5 sal fina

Procedimiento

Mezclamos la harina, la levadura y el agua (22°C) empezamos a trabajar la masa hasta obtener una masa compacta y homogénea 15/20 minutos. A mitad del amasado agregamos una cucharada de agua adicional, el aceite y sal. Amasamos la masa hasta obtener una bola suave y elástica.

Engrasamos un recipiente y ponemos nuestra masa, cubrimos con papel film y dejamos reposar en un lugar a una temperatura entre 24°C-26°C durante al menos 4 horas. Una vez finalizado el tiempo de fermentación, dividimos la masa entre 250 g y 300 g y realizamos una bolita, dejamos fermentar en un recipiente cubierto. Una vez que duplique su tamaño, extendemos nuestra masa con la mano o con el rodillo. Agregamos los ingredientes y horneamos a la máxima temperatura del horno.

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Notas para pizza de 24 horas de maduración

  • Si quieres realizar una pizza en 24 horas te aconsejo una harina entre 11.5/12 de proteínas
  • La cantidad de levadura sería 2.5 g de levadura fresca o 1.2 g de la levadura seca instantánea
  • Una vez que terminamos el amasado dejamos la masa en el recipiente con papel film una dos horas a temperatura ambiente (18°C-20°C) y después a la nevera por 18 horas o más, el día siguiente sacamos la masa de la nevera dejamos aclimatar 30 minutos, formamos las bolitas la ponemos a fermentar en recipiente tapado y una vez que dupliquen sus tamaños la utilizamos.
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10 Trucos para obtener una masa de pizza italiana fina y crujiente

  • Primer truco: para empezar de la forma correcta nuestra receta durante el proceso de preparación, no mezclamos la levadura con sal, este último elemento lo agregamos a mitad del amasado. La sal podría inhibir el proceso de fermentación.
  • Segundo truco: usamos agua “reposada” podemos utilizar el agua del grifo, ponemos el agua 2 horas antes en una botella sin tapa esto ayudará a evaporar el cloro presente (el cloro afecta a la levadura).
  • Tercero truco: la fermentación un momento mágico. Este es el momento en el que la levadura empieza a actuar, es un trabajo largo y paciente. Dejamos reposar la masa en un lugar donde se puedan evitar los cambios bruscos de temperatura y corrientes de aire durante 8 – 24 horas. El proceso de fermentación dará a nuestra pizza la característica crujiente y la digestibilidad deseadas. Cuanto mayor es el tiempo de fermentación, menos levadura se utiliza, y la masa se puede hacer el día anterior si es necesario. Todo lo que queda es hornear esta pequeña obra maestra en el horno.
  • Cuarto truco: al extender la masa, podemos utilizar el rodillo o las mano
  • Quinto truco: el horno en casa debe estar a la máxima temperatura, al menos 260/280 ° C. Lo ideal seria calentar una piedra refractaria y una vez que nuestro horno esté a la temperatura ideal colocamos la pizza.
  • Sexto truco: comprar una harina para pizza con un nivel proteico entre 11-12 % de proteínas
  • Séptimo truco: tenemos que tener paciencia, para obtener una buena masa es aconsejado dejar en la nevera entre 4 y 6 grados la masa por un mínimo de 18-24 horas
  • Octavo truco: añadir a la mezcla un poco de harina integral (entre 40 g y 60 g) para dar más carácter y gusto a nuestra pizza casera
  • Noveno truco: poca levadura para una correcta maduración de la masa
  • Décimo truco: cocción de la masa a una temperatura alta

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Masa de pizza italiana fina y crujiente sin levadura de cerveza

Podemos substituir completamente la cantidad de levadura de cerveza con masa madre añadiendo 150 g de nuestra masa madre previamente refrescada. Cuando utilizamos la masa madre dejamos siempre una vez que terminamos el amasado unas dos horas antes de poner la masa a la nevera si decidimos de hacer el proceso largo.

Como podemos ver hacer una masa de pizza italiana fina y crujiente es fácil, se necesitan buenos ingredientes y un poco de paciencia. Te invitamos a probar y a compartir esta receta.

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