Como sabemos el cuidado de la masa madre es muy importante para obtener grande resultado. En este articulo encontraremos unos tips sobre como refrescar la masa madre para tener una masa madre viva y bien activa. Refrescar la masa madre para pan, pizza y panettone Si no tenemos la oportunidad de hacer pan con frecuencia, […]
¿Que es la autolisis en panadería?, el autólisis es un proceso biológico por el cual una célula se autodestruye. Este es el término exacto, usado correctamente en medicina en relación con la autólisis celular, un proceso que normalmente tiene lugar y que a menudo ha sido objeto de discusión sobre si es correcto o no
Una pregunta recurrente cuando empezamos por la primera vez hacer la masa madre es ¿ Como saber si la masa madre esta lista? Es importante verificar siempre la acidez, la calidad y la madurez de la levadura natural. Muchos usan el medidor de pH, instrumento que mide la acidez total de un producto, pero esta herramienta