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Masa madre

▷ 3 Trucos para hacer pan integral esponjoso

Trucos para hacer pan integral esponjoso. ¡Cuántas veces hemos escuchado que el pan y la pasta integrales son más saludables de los productos elaborados con harinas blancas refinadas! Hoy en día los supermercados, restaurantes y panaderías están realmente llenos de productos de esta categoría: pero ¿qué es la harina integral y por qué deberíamos preferirla a la versión blanca clásica?

He aquí una guía sobre la harina de trigo integral, que ilustra sus cualidades y explica cómo reconocer los tipos harina de trigo integral más interesantes.

La harina de trigo integral es el producto derivado de la molienda del trigo. Es un alimento muy utilizado en todo el mundo, muy importante para cualquier dieta. Existen muchos tipos de harinas obtenidas a partir del trigo suave, una de las categorías más apreciadas últimamente es la de las harinas integrales, que son famosas por ser especialmente ricas en fibras y se consideran más naturales (porque están menos procesadas). En este artículo te vamos a compartir 3 Trucos para hacer pan integral esponjoso.

¿Que es la harina integral de trigo?

La harina integral es un producto indiscutiblemente más completo a nivel nutricional que la clásica harina blanca, ya que contiene las partes más externas del grano de trigo que no encontramos en una harina blanca refinada. Un tiempo era más común tener a mano este producto para la creación de los panes, pastas y pasteles más rústicos para un uso cotidiano, mientras que hoy en día lo normal es utilizar harinas blancas.

La razón es sencilla, las harinas más procesadas dan al producto un aspecto diferente, el pan blanco, por ejemplo, es ligero y más suave y esponjoso que el elaborado con harinas integrales. Incluso el sabor es diferente: el pan integral es más rústico y sabroso al paladar y este aspecto puede no gustar a mucho.

En el mercado encontramos diferentes tipos de harinas:

  • Harina integral
  • harina semi-integral
  • harina blanca

Si la harina blanca es la más procesada, la harina integral es la que ha sido menos tratada por la mano del hombre, la menos elaborada y la que contiene más partes de trigo tal y como lo hizo la madre naturaleza.

Propiedades nutricionales de la harina de trigo integral

La harina de trigo integral es, por tanto, la más completa desde el punto de vista nutricional, ya que con un tratamiento más ligero se conservan muchas fibras y minerales que son muy valiosos para garantizar el buen funcionamiento del organismo, pero también para controlar el peso y la glucemia.

Los productos elaborados con harina integral son, de hecho, muy recomendables para quienes padecen diabetes o tienen problemas de peso, solo por su característica riqueza en fibras naturales que son muy útiles para el control de la glucemia, la regularización de las funciones intestinales, la reducción de la absorción de lípidos, el mantenimiento del correcto PH intestinal.

Además, los alimentos con alto contenido en fibra tienden a dar una mayor sensación de saciedad y a llenar con un menor aporte calórico. ¡Piensa que la harina integral tiene un contenido en fibra de unos 10 gramos mientras que la blanca solo 2,5! Las harinas integrales también contienen una buena cantidad de vitaminas del grupo B, vitamina E, minerales y otros compuestos antioxidantes. Pero cuidado: los productos elaborados con harina de trigo, incluso la integral, contienen obviamente gluten y, por lo tanto, no son aptos para los celíacos ni para los intolerantes al gluten.

Una categoría que debería privilegiar el consumo de harinas integrales son los deportistas porque al ser alimentos ricos en fibras proporcionan una liberación lenta de nutrientes, asegurando al organismo energía a largo plazo (una característica perfecta para quienes tienen que soportar actividades físicas de larga duración). Un consumo excesivo de fibras podría dar efectos laxantes, pero esto sucede solo en caso de intestino irritable, colitis crónica u otras patologías similares: en un intestino sano, pero tal vez un poco perezoso, el efecto es generalmente regularizador y por lo tanto positivo.

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Trucos para hacer pan integral esponjoso

¿Cuál es la mejor harina integral?

A veces, los productos de trigo integral se elaboran con un atajo que aumenta el número de fibras, pero no ofrece la misma gama de nutrientes que el verdadero trigo integral. Básicamente, se añade salvado de trigo a las harinas de tipo refinado. Este tipo de harina es menos completa que la harina de trigo integral producida mediante el procesamiento del trigo integral, por lo que sería preferible elegir este último tipo de producto al que tiene la simple adición de salvado.

3 Trucos para hacer pan integral esponjoso

Consejos y tips prácticos para obtener unos panes con una mejor consistencia, textura y sabor.

Método de producción adecuado

Las harinas integrales para mejorar sus características reológicas y nutricional es preferibles aplicar el método indirecto en la jerga panadera o sea realizar una masa con pre fermentos como biga, poolish o masa madre.

Cantidad de agua

Aconsejamos añadir a las recetas de panes una cantidad de agua mayor. La cantidad que aconsejamos es entre el 5 % y 10 %, recordamos que el salvado absorbe un alta cantidad de agua.

Cantidad de levadura

Si estamos utilizando harina integral arriba del 20 % en una receta aconsejamos subir la cantidad de levadura, para obtener un buen desarrollo en el horno de nuestro pan.

Como podemos ver con estos simples 3 trucos para hacer pan integral esponjoso, obtenemos un mejor producto con una increíble textura y sabor.

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