Apasionados de la panadería natural y de la filosofía del residuo cero, nos dirigimos a usted porque queremos aprovechar las cáscaras de manzana no tratadas para realizar la masa madre con manzana.
La masa madre nació hace más de 5.000 años gracias a un largo proceso. Se abandonó tras la revolución industrial porque se buscaba una forma de acelerar la producción de productos de panadería.
¡Hoy queremos recuperarla porque la paciencia es la virtud de los fuertes y queremos aconsejarte como hacer la masa madre con las cáscaras!
El tiempo de producción es más largo, pero es más sabrosa y saludable que otros tipos de levadura como la de cerveza, es muy fácil porque puedes hacerla en casa con ingredientes muy sencillos: agua, harina y microorganismos.
En esta receta, puedes reutilizar la piel de la manzana. Si comes una al día, siguiendo el consejo que todos conocemos «una manzana al día mantiene alejado al médico», tendrás suficientes ingredientes para hacer tu propio organismo vivo.
¿Como hacer la masa madre con manzana?
Con la masa madre podrás preparar panes y focaccias, pizzas y muchos productos leudados. Podrás conservarlos durante más tiempo, aproximadamente una semana, y tendrás un olor en tu casa que los vecinos te envidiarán.
Ingredientes
100 gr de cáscara de manzana
130 gr de agua tibia
100 gr de harina ecológica 13 % de proteínas
Procedimiento
- Cortamos la cáscara en trozos pequeños, en un recipiente añadimos la cantidad de agua tibia (35 °C – 40 ° C) y colocamos la mezcla en una licuadora, licuamos por 3 minutos.
- Dejamos la mezcla a una temperatura entre 25° C y 30° C grados durante 48-72 horas en un tarro de cristal tapado, cada 24 horas abrimos el recipiente dejamos salir el dióxido de carbono, ya cuando empezamos a ver muchas burbujas pasamos al siguiente paso.
- Culeamos la mezcla en un recipiente alto y estrecho (recipiente de las conservas) y ayudándonos con un colador para recuperar solo la parte líquida.
- Pesamos el líquido y añadimos la cantidad de harina tamizada y mezclamos con una cuchara.
- Cubrimos la mezcla con papel film y hagamos unos agujeros con un palillo para que pase el aire o podemos utilizar un trapo de algodón.
- Dejamos reposar la mezcla durante 48 horas a una temperatura entre 25° C y 30° C grados.
- Pasado este tiempo, si veamos algunas burbujas en nuestra mezcla es una buena señal: ¡nuestra levadura madre está empezando a cobrar vida!
- A partir de este momento tenemos que alimentarla para que la levadura y los ácidos orgánicos se estabilizan.
- Cada 24 horas durante 15-20 días alimentamos la nuestra masa madre con manzana con harina y nueva agua.
- La fase de refresco (jerga panadera que quiere decir alimentar la masa madre) es muy sencilla mezclamos en un recipiente de vidrio previamente esterilizado con agua caliente, 1 parte de masa madre,1 parte de harina, 1 parte de agua.
- Te aconsejamos de refrescar diariamente una pequeña cantidad de masa madre, porque en la primera fase es inútil alimentar una grande cantidad para evitar de desperdiciar mucha materia prima.
Notas
En los refrescos cotidianos solo una pequeña parte de masa madre con manzana vamos a refrescar por ejemplo:
Día 0
- 100 gr de cáscara de manzana
- 100 gr de agua (35 °C – 40 ° C)
- 100 gr de harina biológica 13 % de proteínas
Día 1
30 gr de masa madre joven
30 gr de agua (35 °C – 40 ° C)
30 gr de harina biológica 13 % de proteínas
Día 2
Repetimos las mismas cantidades del día 1 hasta el día 15/20
Con estas cantidades podemos compartir también la masa madre, porque seguro, nuestros amigos nos la pedirán, es un recurso realmente precioso para los panaderos caseros y profesionales para hacer panes y focaccias.
La temperatura del agua es muy importante respectamos las temperaturas arriba indicadas, pasado los 15-20 días cuando nuestra masa madre empieza a fermentar en 3-4 horas de manera constante duplica o triplica su volumen, la masa madre esta lista para empezar a implementarla para la realización de nuestros productos horneados.
Las 3 razones por las cuales los panaderos aman la masa madre de manzana
- Fácil de realizar
- Los tiempos para obtener una masa madre madura (masa madre estabilizada y lista para realizar panes) se reducen
- Gusto interesante
En este artículo vimos lo fácil que es hacer la masa madre con manzana, una manera de hacer masa madre de forma más rápida.
