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Masa madre

🎉 Roscon de reyes con masa madre natural

🎉 Roscon de reyes con masa madre natural – Masa madre
🎉 Roscon de reyes con masa madre natural

En este articulo vamos a ver como hacer un increíble y sabroso roscón de reyes con masa madre natural. Una receta fácil, para los días de fiesta. Empezamos!

Tipo: Postre

Cocina: España

Palabras claves: Día de Reyes

Rendimiento de la receta: 4 personas

Calorías: 275 calorías

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocinado: PT25M

Tiempo total: PT5H

Ingredientes de la receta:

  • 1063g harina de trigo W330,
  • 380g leche entera.
  • 182g azúcar,
  • 150g masa madre solida,
  • 15g levadura seca instantánea.
  • 167g de huevos enteros,
  • 61g de yemas,
  • 7.5 cascara de naranja rallada,
  • 7.5g agua de azahar,
  • 2.5g sal.
  • 23g de ron,
  • 228g de mantequilla

Instrucciones de la receta: Mezclamos en un amasadora, en una planetaria o a mano la harina, el azúcar, la leche, levadura natural y la levadura seca. Dejamos mezclar 4 minutos y agregamos los huevos, las yemas, la cáscara de naranja, la sal, el agua de azahar, el ron y amasamos hasta obtener una masa compacta. Pasado este tiempo agregamos la mantequilla y si estamos utilizando la amasadora activamos la segunda velocidad a la hora de agregar la mantequilla, amasamos hasta obtener una masa lisa y uniforme. Terminamos el amasado, ponemos la masa en un recipiente hermético estrecho y alto y dejamos fermentar a 22 ° C durante 2-3 h (la masa tiene que duplicar su volumen) Luego dividimos la masa en el peso deseado, realizamos una boule, y dejamos descansar la masa por 15 minutos. Pasado este tiempo abrimos con la mano un agujero en la parte central o realizamos una salchicha para darle la forma de rosquilla ovalada o simplemente, utilizamos un molde especifico para donas. Ponemos a fermentar a 27 ° C, y una vez que la masa esta lista, pintamos con una brocha la masa con una mezcla 50/50 de huevos y crema de leche y decoramos con fruta confitada. Horneamos a 160 ° C durante aproximadamente 25 minutos.

Puntuación del editor:
5

Como hacer fácilmente un roscón de reyes esponjoso con masa madre natural

Roscón de Reyes con masa madre natural o Rosca de Reyes es un postre típico de la tradición pastelera española, preparado y servido el 6 de enero, el día de la Epifanía o día de reyes. De hecho, en España y en los países hispanoamericanos, el Día de Reyes, hace referencia a los tres Reyes Magos que, según la religión cristiana, visitaron al recién nacido Jesús, trayendo como regalo oro, incienso y mirra.

La receta de roscon de reyes con masa madre natural, es un producto suave y delicado, perfecto para ser servido en el desayuno con una taza de leche caliente o como merienda acompañada de un té, el Roscòn de Reyes generalmente tiene la forma de una rosquilla decorada en la superficie con fruta seca y confitada. A pesar de sus orígenes españoles, hay muchas variaciones en tantos países del mundo: en el sur de Francia, por ejemplo, el Roscón de Reyes se llama Gâteau des Rois y se convierte en un delicioso pastel relleno de crema de almendras.

La característica más divertida de este postre con un alto contenido sentimental es que esconde una sorpresa o una haba en el interior. La razón de esta peculiaridad se encuentra en la historia, o en las leyendas.
Según algunos, el origen del Roscón de Reyes se remonta a la época romana, específicamente a las Saturnales, las celebraciones que tuvieron lugar entre el 17 y el 23 de diciembre en honor a Saturno, dios de la agricultura.

En México, sin embargo, todavía se respeta la tradición de agregar una pequeña figura de plástico (que representa al niño Jesús); cualquiera que lo encuentre en su trozo de roscón tendrá la obligación de organizar una cena para el día de la Candelora ó Candelaia, celebrada el 2 de febrero, y ofrecer a los invitados chocolate caliente, atole, bebida típica mexicana, y tamales, una especie de rollitos de carne. , frutas y verduras.

Leer: Como hacer masa madre

Si estas antojado de esta verdadera delicia, alista los ingredientes y empecemos.

Refresco masa madreg.
Masa madre solida70
Harina W 300/330 (13 % proteínas)70
Agua31
Ingredientes de la masa
Leche fresca entera380
Azúcar182
Levadura seca instantánea15
Harina W 300/330 (13 % proteínas)1063
Masa madre solida (preferiblemente refrescada dos veces)150
Huevos enteros167
Yemas61
Cascara de naranja rallada7.5
Agua de azahar7,5
Sal2,5
Ron 40% alc/vol23
Mantequilla 82% materia grasa228

Tipo de amasado

Método indirecto

Tiempo de amasado

Amasado a mano: 10/12 minutos

Amasadora a espiral: 6 minutos en 1 ° velocidad – 4 minutos en 2 ° velocidad

Amasadora de brazos: 8 minutos en 1 ° velocidad – 5 minutos en 2 ° velocidad

Temperatura final de la masa

25 ° C

Preparación de la masa

  1. Mezclamos en un amasadora, en una planetaria o a mano la harina, el azúcar, la leche, levadura natural y la levadura seca.
  2. Dejamos mezclar 4 minutos y agregamos los huevos, las yemas, la cáscara de naranja, la sal, el agua de azahar, el ron y amasamos hasta obtener una masa compacta.
  3. Pasado este tiempo agregamos la mantequilla y si estamos utilizando la amasadora activamos la segunda velocidad a la hora de agregar la mantequilla, amasamos hasta obtener una masa lisa y uniforme.
  4. Terminamos el amasado, ponemos la masa en un recipiente hermético estrecho y alto y dejamos fermentar a 22 ° C durante 2-3 h (la masa tiene que duplicar su volumen)
  5. Luego dividimos la masa en el peso deseado, realizamos una boule, y dejamos descansar la masa por 15 minutos.
  6. Pasado este tiempo abrimos con la mano un agujero en la parte central o realizamos una salchicha para darle la forma de rosquilla ovalada o simplemente, utilizamos un molde especifico para donas.
  7. Ponemos a fermentar a 27 ° C, y una vez que la masa esta lista, pintamos con una brocha la masa con una mezcla 50/50 de huevos y crema de leche y decoramos con fruta confitada. Horneamos a 160 ° C durante aproximadamente 25 minutos.
roscon-de-reyes-con-masa-madre-natural
Roscón de reyes con fruta confitada, almendras y azúcar

Notas

Podemos utilizar diferentes tipologias de fruta confitada como naranja, el cedro y muchas más, se puede omitir la masa madre, pero el roscón de reyes con masa madre natural nos regalará un sabor y una sensación única.

¿Se puede congelar la masa del roscón de reyes?

Podemos congelar la masa del roscón tranquilamente en bolsa de ziploc.

Prepara esta deliciosa y emblemático roscón de reyes, para tus familiares o tus amigos, no te vas a repetir.

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