🍅 Focaccia con masa madre tomate y aceitunas

🍅 Focaccia con masa madre tomate y aceitunas – Masa madre

En este articulo vamos a ver como hacer un increíble y sabrosa focaccia con masa madre con aceitunas y tomates. Una receta fácil para todos. Empezamos!

Tipo: Focaccia

Cocina: Italia

Palabras claves: fácil, rápido

Rendimiento de la receta: 4 personas

Calorías: 275 calorías

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocinado: PT25M

Tiempo total: PT5H

Nombre del vídeo de receta: Focaccia con masa madre tomate y aceitunas

Descripción del vídeo de receta: Una receta fácil y sencilla de focaccia tradicional con aceitunas y tomate.

Miniatura del vídeo de receta: https://www.masamadre.online/wp-content/uploads/2020/05/foto-focaccia-youtu1be1-min-1.jpg

Ingredientes de la receta:

• 1000g harina de trigo W260, 550g agua. 200g papas cocida,300g masa madre solida, 10g miel. 50g de aceite de oliva extravirgen, 22g sal

Instrucciones de la receta: Mezclamos en un bowl o en una amasadora toda la harina, todo el agua, la miel, la masa madre solida y la papas previamente cocida y machacadas dejada enfriar Añadimos poco a poco el agua hasta obtener una masa compacta, y una vez que la masa esta lista le agregamos el aceite poco a poco permitiendo a la masa que lo absorbe bien y al final añadimos la sal, amasamos a mano o si tenemos la amasadora a espiral seguimos los tiempos arriba indicados. Terminado el amasado ponemos la masa en un recipiente y dejamos fermentar ( fermentación en bloque) por 120 minutos. Dividimos la masa en partes del peso deseado. Formamos una hogaza redonda sin desgasificar mucho Ponemos la masa en los molde previamente engrasados y dejamos fermentar a 25 ° C por 45/60 minutos. Pasado este tiempo extender la masa con las manos de manera uniforme y condimentar con los ingredientes a gusto, en esta recetas utilizamos aceitunas y tomate Dejamos fermentar a 25 ° C por 120 minutos ( 2da fermentación) . Pasado este tiempo, la focaccia tendrá que casi duplicar su tamaño, horneamos lafocaccia con masa madre en un horno previamente calentado a 220 ° C por 25/30 minutos. Una vez que sale del horno ponemos la focaccia sobre una rejilla a enfriar unos diez minutos antes de probarlo.

Puntuación del editor:
5

Como hacer la focaccia italiana con masa madre papas, tomate y aceitunas

No hay duda, uno de los platos típicos de la gastronomía de Apulia más apreciado por los propios habitantes de Apulia y por los turistas que especialmente visitan esta hermosa región en verano es definitivamente la focaccia. Usted está pensando «por supuesto, pero la focaccia se hace en toda Italia, no solo en Puglia» … por supuesto, pero la focaccia de Apulia con papas es otra cuestión, probar para creer.

Un excelente plato para acompañar comidas o reemplazarlas en un día en la playa, tal vez acompañado de provolone y mortadela. Se dice que estos ingredientes son «la muerte de la focaccia», es decir, los más adecuados para asociar con este producto, pero obviamente todos deciden llenar la focaccia a su proprio gusto.

La preparación del plato tiene una dificultad media, pero no tengamos miedo, siganos nuestra receta y podrá preparar y disfrutar de una excelente y crujiente focaccia de Apulia. El resultado de esta preparación te sorprenderá, un gusto único, suave por dentro y crujiente por fuera, ademas se conserva por diferentes dias preservando su delicioso sabor, prueba esta receta, segurante te va a encantar.

Leer: Como hacer masa madre

¿Qué estás esperando? Refrescamos la levadura madre de acuerdo con nuestra receta de focaccia con masa madre, tomamos los otros ingredientes y vamos a la cocina para preparar una deliciosa focaccia con masa madre con papas paso a paso con una corteza crujiente y el interior deliciosamente suave.

Tipo de amasado

Método indirecto

Tiempo de amasado

Amasado a mano: 10/12 minutos

Amasadora a espiral: 6 minutos en 1 ° velocidad – 4 minutos en 2 ° velocidad

Amasadora de brazos: 8 minutos en 1 ° velocidad – 5 minutos en 2 ° velocidad

Temperatura final de la masa

26 ° C

Preparación de la masa

1. Mezclamos en un bowl o en una amasadora toda la harina, todo el agua, la miel, la masa madre solida y la papas previamente cocida y machacadas dejada enfriar
2. Añadimos poco a poco el agua hasta obtener una masa compacta, y una vez que la masa esta lista le agregamos el aceite poco a poco permitiendo a la masa que lo absorbe bien y al final añadimos la sal, amasamos a mano o si tenemos la amasadora a espiral seguimos los tiempos arriba indicados.
3. Terminado el amasado ponemos la masa en un recipiente y dejamos fermentar ( fermentación en bloque) por 120 minutos.
4. Dividimos la masa en partes del peso deseado.
5. Formamos una hogaza redonda sin desgasificar mucho
6. Ponemos la masa en los molde previamente engrasados y dejamos fermentar a 25 ° C por 45/60 minutos.
7. Pasado este tiempo extender la masa con las manos de manera uniforme y condimentar con los ingredientes a gusto, en esta recetas utilizamos aceitunas y tomate
8. Dejamos fermentar a 25 ° C por 120 minutos ( 2da fermentación) .
9. Pasado este tiempo, la focaccia tendrá que casi duplicar su tamaño, horneamos lafocaccia con masa madre en un horno previamente calentado a 220 ° C por 25/30 minutos.
10. Una vez que sale del horno ponemos la focaccia sobre una rejilla a enfriar unos diez minutos antes de probarlo.

Notas

Podemos utilizar tranquilamente una harina del supermercado con un contenido proteico entre el 11–11.5%, podemos añadir diferentes tipologias de harinas como:

• harina integral de trigo
• harina de semola rimacinata (la receta clásica prevé la presencia de esta harina)

Donde encontramos los datos de la proteína de la harina?

Los datos del contenido proteico de la harina se encuentran mirando la tabla nutricional del paquete de harina.