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Masa madre

🍞 Pan sin gluten con masa madre

Hacer el pan sin gluten con masa madre en casa es realmente muy simple. Naturalmente, suponemos que ya tenemos masa madre sin gluten, de lo contrario, la podemos preparar nosotros mismos, porque es muy fácil (como hacer la masa madre sin gluten ). Los ingredientes que vamos a utilizar se encuentran en diferentes tiendas online como: la harina sin gluten, el agua, la miel y aceite de oliva.

Esta receta del pan sin gluten con masa madre está al alcance de todos: sólo se necesitará un poco de tiempo para crear un pan exquisito con una corteza crujiente y una miga muy suave, es un producto donde no vamos a utilizar una amasadora, el amasado es manual.

Receta del pan sin gluten con masa madre

Refresco masa madreg.%
Masa madre de arroz5033,3
Harina de arroz5033,3
Agua5033,3
Ingredientes de la masa
Harina Mix B Schär sin gluten y sin lactosa600100
Agua640107
Miel203,33
Masa madre sin gluten30050
Aceite de oliva6010
Sal101.66

Procedimiento

El día anterior, refrescamos la masa madre de arroz. Cuando la levadura natural haya duplicado su volumen, procedemos con la preparación.

  1. Vertemos la masa madre en un bowl grande y añadimos el agua.
  2. Agregamos la miel y añadimos la mezcla de harina sin gluten.
  3. Comenzamos a amasar para eliminar todos los granos durante unos 10/12 minutos.
  4. Obteniendo una masa pegajosa, pero muy suave y uniforme.
  5. Agregamos la sal y el aceite y mezclamos nuevamente por unos minutos.
  6. Engrasamos el bowl con aceite de oliva, mojamos una espátula de silicona y limpiamos los bordes del bowl, recogiendo toda la masa, dándole una forma regular.
  7. Cubrimos el recipiente con vinipel, colocamos el bowl en un lugar a una temperatura entre 25 y 28 grados.
  8. Dejamos que la masa suba hasta que se duplique su volumen inicial.
  9. Enharinamos una hoja de papel para hornear con harina de maíz muy fina.
  10. Enharinamos la superficie de la masa y una espátula y retiramos la masa de pan muy suavemente del bowl.
  11. Veremos que saldrá del recipiente mientras mantiene su forma.
  12. Calentamos el horno a 250 grados, una vez que alcanza la temperatura, espolvoreamos la superficie de la masa con otra harina de maíz muy fina, tamizándola directamente sobre el pan y practicamos un corte profundo de lado a lado, en la parte superior del pan con una cuchilla, y lo colocamos en un datch oven (previamente calentado) o sobre la piedra refractaria (previamente calentada). Si no tenemos la piedra, dejamos una bandeja colocada en el estante más bajo dentro del horno.
  13. Horneamos el pan directamente sobre el papel de hornear   por 15 minutos.
  14. Bajamos la temperatura a 220 ° y cocinamos nuevamente durante unos 30 minutos.
  15. Retiramos del horno el pan y lo colocamos sobre una rejilla de alambre para que se enfríe bien antes de cortarlo.
Pan-sin-gluten-con-masa-madre
Pan sin gluten con masa madre

Notas

Una vez frío, el pan sin gluten con masa madre se puede rebanar y congelar, colocándolo en las bolsas de alimentos apropiadas.

Si cambiamos la mezcla de harina sin gluten, probablemente necesitará variar la cantidad de agua.

Si no tenemos la masa madre de arroz, podemos usar 6 gramos de levadura de cerveza fresca.

Si queremos, podemos preparar dos pan sin gluten con masa madre o más una vez que vertemos la masa sobre un papel para hornear enharinado, podemos cortar la masa   con una espátula engrasada obteniendo más partes para enrollar. En este caso, debemos dejar que la masa leude durante aproximadamente 1/2 hora antes de hornearla.


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Vamos a conocer más los ingredientes de la harina mix sin gluten

 Ingredientes

Almidón de maíz , harina de arroz , fibra vegetal (psyllium, bambú) , harina de arroz integral 3,8% , harina de lentejas 3,6% ,     dextrosa , espesante:  hidroxipropilmetilcelulosa ; sal 

Mix B Schär sin gluten y sin lactosa

Que es almidon de maíz

Es una harina blanca obtenida del procesamiento del maíz. Es particularmente adecuado para celíacos, es decir, personas alérgicas o intolerantes al gluten, que no pueden consumir harinas normales.

Cómo usar el almidón de maiz

Se usa en la cocina en varias preparaciones y para deliciosas recetas, o como espesante para la preparación de bechamel, postres de cuchara, sopas, cremas y salsas para acompañar carne o pescado.

Almidón de maíz y enfermedad celíaca

También se usa como sustituto de la harina de trigo para intolerantes al gluten. Para este propósito, también se puede usar mezclado con harina de arroz o almidón de papa. Sin embargo, tenga cuidado, en el paquete debe estar la frase “sin gluten”. Otros usos del almidón de maíz, están en campos distintos de la cocina o la cosmética: en la producción de cerveza (en reemplazo parcial de la cebada más tradicional, dado su menor costo); ingrediente en algunos medicamentos, producción de jabón y mucho mas

Diferencia entre almidón y harina de maíz

La diferencia entre el almidón y la harina de maíz radica en la composición del producto. La harina se obtiene moliendo el grano entero mientras que el almidón se obtiene solo con el endospermo.

Psyllium

El Psyllium, es el ingrediente secreto de cocineros y expertos que, a pesar de usar harinas sin gluten, logran hacer pan, pasteles, focaccia e incluso pasta fresca, de una manera tan perfecta, que casi parecen hechos con harina de trigo. !

¿Qué es el psyllium?

El término psyllium se refiere a las semillas y la cutícula de las semillas de Plantago psyllium, una planta herbácea anual que crece en el Medio Oriente, en la India (que es el mayor cultivador) en la cuenca del Mediterráneo y en los Estados Unidos. El nombre en latín deriva de “Psylla”, que significa pulga.

Lo que hace que el psyllium sea tan especial es su riqueza en mucílago. De hecho, gracias a su recubrimiento mucilaginoso, en contacto con el agua, el psyllium se expande para aumentar su peso de 25 veces.

Esta característica lo hace perfecto como espesante y aglutinante y, por lo tanto, indicado para hacer productos horneados sin gluten, así como para hacer pasta fresca en casa.

También es un producto muy saludable, especialmente para el intestin

  • alveolado y mantiene la fermentación
  • mejora la trabajabilidad de la pasta fresca
  • puede reemplazar los huevos

HPMC (E464)

Es un aditivo alimentario a base de hidroxipropilmetilcelulosa, recomendado para la producción del pan sin gluten; mantiene un alto volumen durante la cocción o el calentamiento, le da viscosidad a la masa y mejora su consistencia.

HPMC se puede utilizar como sustituto del gluten en la producción de pan producido completamente con harina de avena o con cereales sin gluten.

Al igual que el gluten, HPMC puede formar una red que retiene las burbujas de aire (dióxido de carbono) producidas por las levaduras durante la fermentación de los azúcares de la harina, lo que permite el aumento del volumen de la masa.

Aplicaciones de HPMC:

  • Productos fritos y empanados: reducción de la absorción de grasa, aumento de las propiedades adhesivas.
  • Productos sin gluten: reemplazo de gluten de trigo, aumento de volumen, extensibilidad
  • Productos horneados: vida útil, sabor y textura mejorados (consistencia), mayor volumen
  • Productos congelados: reducción del crecimiento de cristales de hielo durante la congelación y descongelación

Prueba tu también la receta de pan de masa madre sin gluten, te va a encantar por su simplicidad y por el gusto de este pan muy delicioso.

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