🧀 Pan con relleno de queso y jamón [EXQUISITO]

🧀 Pan con relleno de queso y jamón [EXQUISITO] – Masa madre

Preparar un pan con relleno de queso y jamón , es una verdadera delicia. Esta es una receta típica de la tradición italiana que se prepara en Pascua.de

Tipo: Pan

Cocina: Italia

Palabras claves: crocante, facil, sabrosa

Rendimiento de la receta: 4 personas

Calorías: 266

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocinado: PT25M

Tiempo total: PT24H

Nombre del vídeo de receta: 🧀 Pan relleno de queso y jamón [RECETA MUY FÁCIL]

Descripción del vídeo de receta: En este vídeo vamos hacer una receta de pan con relleno de queso y jamón.

Miniatura del vídeo de receta: https://www.masamadre.online/wp-content/uploads/2020/04/Pan-relleno-de-queso-y-jamon-compressed.jpg

Ingredientes de la receta:

• 1000g harina de trigo W260-280,
• 550g agua,
• 300g masa madre liquida,
• 150g manteca de cerdo,
• 100g queso cortado en trozos de 1×1,
• 100g queso Pecorino (queso con leche de oveja),
• 100g jamón cocido y curado cortado en trozos,
• 100g panceta ahumada,
• 22g sal,
• 5g pimienta negra

Instrucciones de la receta: Mezclamos en un bowl o en una amasadora toda la harina y 600 g de agua, amasamos por 5 minutos a mano ( 4 minutos en una amasadora a espiral) hasta obtener una masa (sin desarrollar gluten). La dejamos reposar cubierta con un paño por 30 minutos. Después del reposo y de la autolisis, añadimos la masa madre, la levadura fresca, y poco a poco añadimos el agua restante (100g), amasamos a mano o si tenemos la amasadora a espiral seguimos los tiempos arriba indicados. Cuando ya tenemos una masa compacta, añadimos el aceite, si utilizamos una amasadora cuando activemos la segunda velocidad, añadimos el aceite. Terminado el amasado ponemos la masa en un recipiente y dejamos fermentar ( fermentación en bloque) por 90 minutos. Pasado este tiempo ponemos la masa en un recipiente hermético previamente engrasado y ponemos a la nevera desde 18 horas hasta 72 horas. Pasado este tiempo sacamos de la nevera el recipiente y dejamos aclimatar por 30 minutos. Realizaremos una fase de porcionamiento de la masa dependiendo del molde que tengamos a disposición, y una fase de formado. Esta fase es importante porque nos ayuda a dar tensión a la masa, de consecuencia a tener un buen desarrollo en altura del producto. Disponemos en un recipiente hermético previamente engrasado y dejamos fermentar a 25 ° C por 180 minutos hasta triplicar el tamaño inicial ( 2da fermentación) . Harinamos con bastante harina la mesa de trabajo, dejamos caer la masa del molde sin maltratara para preservar la fermentación. Extendemos la masa con mucha delicadez pero con firmeza, tenemos que distribuir de manera uniforme los gases presentes en la masa, no es aconsejable utilizar el rodillo pero si queremos, podríamos utilizarlo después de los 30 minutos de sacar la masa de la nevera. Engrasamos un molde de aluminio, los que se usan para la lasaña están bien, y horneamos en el horno previamente calentado a la máxima temperatura que llegue ( generalmente un horno de casa llega hasta 250-260 grados) por 20/25 minutos. Los primeros 10 minutos en la parte inferior del horno y cuando ya empiece a tomar color la base de la pizza, cambiamos y ponemos el molde en el centro del horno Cuando saquemos la pizza del horno, la ponemos sobre una rejilla a enfriar.

Puntuación del editor:
5

El pan con relleno de queso y jamón (casatiello), junto con el tortano y pizza rellena, es un famosa preparación napolitana (Italia), una pan salado que se prepara entre el jueves y el Viernes Santo para comer este pan el día de Pascua. Obviamente, dado que toda esta abundancia se agrega al menú de Pascua, que también es rico y suculento, y no es posible terminar todo en un día, por lo que es imprescindible llevar también el casatiello en la bolsa para el ¡Picnic del lunes de Pascua!

El pan relleno con queso y jamón es una de las receta tradicional que en la capital de Campania (Napoles), es una preparación, que no puede faltar. La receta tradicional del casatiello, es centenaria, que se ha transmitido de familia en familia. Todas las recetas se parecen increíblemente por la abundancia de los productos curado no solo el jamón también salami, chicharrón , panceta ahumada y quesos (no es una receta dietetica :)). Un elemento característico del casatiello, son los huevos, dispuestos enteros, incrustados en la superficie de este pan a forma de dona (clásica forma), encerrados por cruces de pasta, que recuerdan el símbolo de Pascua de la crucifixión.

Es un tipo de pan con relleno de queso y jamón, generalmente se hace con levadura de cerveza y manteca de cerdo, que le dona a este producto un aroma existo. En este articulo vamos a compartir dos recetas con masa madre y levadura de cerveza.

Para preparar la masa del pan con relleno de queso y jamón tenemos que seguir los siguientes pasos: primero vamos a refrescar la masa madre liquida o solida, dependiendo de si queremos hacerla en la mañana o en la noche, vamos a refrescar nuestra masa madre para tener nuestra levadura natural bien activa. Para todas las personas que no disponen de masa madre (les invito a empezar una masa madre desde cero) pueden seguir las instrucciones con un método de realización diferente.

Leer: Como hacer masa madre

Como hacer el pan con relleno de queso y jamón

En la mañana podemos empezar a amasar la masa, junto con la masa madre o levadura fresca, la miel, la harina, la manteca de cerdo o aceite de oliva el agua y sal.

Después del amasado dejamos descansar nuestra masa de pan por 3 horas (primera fermentación) la masa tiene que duplicar su volumen, pasado este tiempo extendemos la masa de forma retangular con un rodillo, añadimos el relleno de queso y embutidos, enrollamos la masa y cortamos en tajadas de 7/8 cm de grosor dejamos nuevamente que fermente y finalmente pasamos a la fase de horneado.

El horno debe estar muy caliente, preferiblemente un horno estático. Este pan relleno con queso y jamón es una preparación sencilla pero requiere un poco de espera, esto nos regalara un producto sabroso con un sabor característico.

Tipo de amasado

Método indirecto

Tiempo de amasado

Amasado a mano: 12/15 minutos

Amasadora a espiral: 8 minutos en 1 ° velocidad – 4 minutos en 2 ° velocidad

Amasadora de brazos: 10 minutos en 1 ° velocidad – 4 minutos en 2 ° velocidad

Temperatura final de la masa

25 ° C

Preparación de la masa del pan relleno con queso, jamón y embutidos

1. Mezclamos en un bowl o en una amasadora toda la harina y toda el agua y la masa madre, amasamos por 5 minutos a mano ( 4 minutos en una amasadora a espiral) hasta obtener una masa compacta.
2. Amasamos a mano o si tenemos la amasadora a espiral seguimos los tiempos arriba indicados.
3. Cuando ya tenemos una masa compacta, añadimos la manteca de cerdo y la sal, si utilizamos una amasadora cuando activemos la segunda velocidad.
4. Terminado el amasado ponemos la masa en un recipiente hermético.
5. Dejamos fermentar a una temperatura entre 20-25 °C ( fermentación en bloque o primera fermentación) por 3-4 horas hasta que duplique su tamaño.
6. Pasado este tiempo sacamos la masa del recipiente y harinamos la mesa de trabajo (con poca harina)-
7. Estiramos la masa con el rodillo formado un retângulo alto 1 cm.
8. Condimentamos la masa con los quesos y embutidos, la pimienta y el queso pecorino previamente cortado (abajo encuentra la vídeo receta).
9. Enrollamos la masa formando un «serpiente».
10. A partir de este momento tenemos dos opciones.
11. Primera opción engrasamos un molde de dona y poner nuestra masa (forma clásica foto arriba)
12. Segunda opción engrasamos una bandeja contamos en trozos la masa entre 5 y 7 cm de grosor y ponemos en la bandeja.
13. Dejamos fermentar a 25 ° C por 180 minutos hasta duplicar el tamaño inicial y pintamos con huevos.
14. Horneamos en el horno previamente calentado a la temperatura de 200°C por los primeros 30 minutos y 180°C por 20/25 minutos.
15. Cuando saquemos el pan con queso y embutidos del horno, la ponemos sobre una rejilla a enfriar. Déjanos un comentario si te ha gustado el pan con relleno de queso y jamón esta listo

Variación del pan con relleno de queso, jamón y embutidos

Podemos rellenar el pan con diferentes productos como:

1. queso crema y rúgula
2. verduras asada (pimentón, zucchini, berejena) y queso ricotta o queso crema
3. champiñones salteados con queso brie

Masa de pan larga fermentación

La técnica de la larga fermentación se utiliza generalmente a nivel profesional, pero si quieres obtener un exquisita masa te aconsejamos seguir nuestra receta. La larga fermentación permite a través de un proceso físico-químico mejorar las propriedades organolépticas de nuestra masa y aumenta la digestibilidad del producto.

Receta del pan con relleno de queso, jamón y embutidos con levadura seca

1. Mezclamos en un bowl o en una amasadora toda la harina y toda el agua y la masa madre, amasamos por 5 minutos a mano ( 4 minutos en una amasadora a espiral) hasta obtener una masa compacta.
2. Amasamos a mano o si tenemos la amasadora a espiral seguimos los tiempos arriba indicados.
3. Cuando ya tenemos una masa compacta, añadimos la manteca de cerdo y la sal, si utilizamos una amasadora cuando activemos la segunda velocidad.
4. Terminado el amasado ponemos la masa en un recipiente y dejamos fermentar ( fermentación en bloque) por 30 minutos a temperatura ambiente 18-20 °C.
5. Pasado este tiempo ponemos la masa en un recipiente hermético previamente engrasado y ponemos a la nevera desde 12 horas hasta 24 horas.
6. Pasado este tiempo sacamos de la nevera el recipiente y dejamos aclimatar por 30 minutos.
7. Realizaremos una fase de porcionamiento de la masa, harinamos con poca harina una mesa de trabajo, estiramos la masa con el rodillo formado un retângulo alto 1cm.
8. Condimentamos la masa con los quesos y embutidos, la pimienta y el queso pecorino.
9. Condimentamos la masa con los quesos y embutidos, la pimienta y el queso pecorino previamente cortado (abajo encuentra la vídeo receta).
10. Enrollamos la masa formando un «serpiente».
11. A partir de este momento tenemos dos opciones.
12. Primera opción engrasamos un molde de dona y poner nuestra masa (forma clásica foto arriba)
13. Segunda opción engrasamos una bandeja contamos en trozos la masa entre 5 y 7 cm de grosor y ponemos en la bandeja.
14. Dejamos fermentar a 25 ° C por 90 minutos hasta duplicar el tamaño inicial y pintamos con huevos.
15. Horneamos en el horno previamente calentado a la temperatura de 200°C por los primeros 30 minutos y 180°C por 20/25 minutos.
16. Cuando saquemos el pan con queso y embutidos del horno, la ponemos sobre una rejilla a enfriar.

Notas

Los tiempos de cocción del pan con relleno de queso y jamón pueden variar dependiendo del horno generalmente el pan hecho en un molde de 1kg de masa se demora alrededor de 45/50 minutos, mientras si vamos a realizar los panecillos se pueden demorar la mitad del tiempo.