馃 Pan con relleno de queso y jam贸n [EXQUISITO]

馃 Pan con relleno de queso y jam贸n [EXQUISITO] 鈥 Masa madre
馃 Pan con relleno de queso y jam贸n [EXQUISITO]

Preparar un pan con relleno de queso y jam贸n , es una verdadera delicia. Esta es una receta t铆pica de la tradici贸n italiana que se prepara en Pascua.de

Tipo: Pan

Cocina: Italia

Palabras claves: crocante, facil, sabrosa

Rendimiento de la receta: 4 personas

Calor铆as: 266

Tiempo de preparaci贸n: PT15M

Tiempo de cocinado: PT25M

Tiempo total: PT24H

Nombre del v铆deo de receta: 馃 Pan relleno de queso y jam贸n [RECETA MUY F脕CIL]

Descripci贸n del v铆deo de receta: En este v铆deo vamos hacer una receta de pan con relleno de queso y jam贸n.

Miniatura del v铆deo de receta: https://www.masamadre.online/wp-content/uploads/2020/04/Pan-relleno-de-queso-y-jamon-compressed.jpg

Ingredientes de la receta:

  • 1000g harina de trigo W260-280,
  • 550g agua,
  • 300g masa madre liquida,
  • 150g manteca de cerdo,
  • 100g queso cortado en trozos de 1脳1,
  • 100g queso Pecorino (queso con leche de oveja),
  • 100g jam贸n cocido y curado cortado en trozos,
  • 100g panceta ahumada,
  • 22g sal,
  • 5g pimienta negra

Instrucciones de la receta: Mezclamos en un bowl o en una amasadora toda la harina y 600 g de agua, amasamos por 5 minutos a mano ( 4 minutos en una amasadora a espiral) hasta obtener una masa (sin desarrollar gluten). La dejamos reposar cubierta con un pa帽o por 30 minutos. Despu茅s del reposo y de la autolisis, a帽adimos la masa madre, la levadura fresca, y poco a poco a帽adimos el agua restante (100g), amasamos a mano o si tenemos la amasadora a espiral seguimos los tiempos arriba indicados. Cuando ya tenemos una masa compacta, a帽adimos el aceite, si utilizamos una amasadora cuando activemos la segunda velocidad, a帽adimos el aceite. Terminado el amasado ponemos la masa en un recipiente y dejamos fermentar ( fermentaci贸n en bloque) por 90 minutos. Pasado este tiempo ponemos la masa en un recipiente herm茅tico previamente engrasado y ponemos a la nevera desde 18 horas hasta 72 horas. Pasado este tiempo sacamos de la nevera el recipiente y dejamos aclimatar por 30 minutos. Realizaremos una fase de porcionamiento de la masa dependiendo del molde que tengamos a disposici贸n, y una fase de formado. Esta fase es importante porque nos ayuda a dar tensi贸n a la masa, de consecuencia a tener un buen desarrollo en altura del producto. Disponemos en un recipiente herm茅tico previamente engrasado y dejamos fermentar a 25 掳 C por 180 minutos hasta triplicar el tama帽o inicial ( 2da fermentaci贸n) . Harinamos con bastante harina la mesa de trabajo, dejamos caer la masa del molde sin maltratara para preservar la fermentaci贸n. Extendemos la masa con mucha delicadez pero con firmeza, tenemos que distribuir de manera uniforme los gases presentes en la masa, no es aconsejable utilizar el rodillo pero si queremos, podr铆amos utilizarlo despu茅s de los 30 minutos de sacar la masa de la nevera. Engrasamos un molde de aluminio, los que se usan para la lasa帽a est谩n bien, y horneamos en el horno previamente calentado a la m谩xima temperatura que llegue ( generalmente un horno de casa llega hasta 250-260 grados) por 20/25 minutos. Los primeros 10 minutos en la parte inferior del horno y cuando ya empiece a tomar color la base de la pizza, cambiamos y ponemos el molde en el centro del horno Cuando saquemos la pizza del horno, la ponemos sobre una rejilla a enfriar.

Puntuaci贸n del editor:
5

El pan con relleno de queso y jam贸n (casatiello), junto con el tortano y pizza rellena, es un famosa preparaci贸n napolitana (Italia), una pan salado que se prepara entre el jueves y el Viernes Santo para comer este pan el d铆a de Pascua. Obviamente, dado que toda esta abundancia se agrega al men煤 de Pascua, que tambi茅n es rico y suculento, y no es posible terminar todo en un d铆a, por lo que es imprescindible llevar tambi茅n el casatiello en la bolsa para el 隆Picnic del lunes de Pascua!

El pan relleno con queso y jam贸n es una de las receta tradicional que en la capital de Campania (Napoles), es una preparaci贸n, que no puede faltar. La receta tradicional del casatiello, es centenaria, que se ha transmitido de familia en familia. Todas las recetas se parecen incre铆blemente por la abundancia de los productos curado no solo el jam贸n tambi茅n salami, chicharr贸n聽, panceta ahumada y quesos (no es una receta dietetica :)). Un elemento caracter铆stico del casatiello, son los huevos, dispuestos enteros, incrustados en la superficie de este pan a forma de dona (cl谩sica forma), encerrados por cruces de pasta, que recuerdan el s铆mbolo de Pascua de la crucifixi贸n.

pan-con-relleno-de queso-y-jamon-embutidos
Pan con relleno de queso y jam贸n

Es un tipo de pan con relleno de queso y jam贸n, generalmente se hace con levadura de cerveza y manteca de cerdo, que le dona a este producto un aroma existo. En este articulo vamos a compartir dos recetas con masa madre y levadura de cerveza.

Para preparar la masa del pan con relleno de queso y jam贸n tenemos que seguir los siguientes pasos: primero vamos a refrescar la masa madre liquida o solida, dependiendo de si queremos hacerla en la ma帽ana o en la noche, vamos a refrescar nuestra masa madre para tener nuestra levadura natural bien activa. Para todas las personas que no disponen de masa madre (les invito a empezar una masa madre desde cero) pueden seguir las instrucciones con un m茅todo de realizaci贸n diferente.

Leer: Como hacer masa madre

Como hacer el pan con relleno de queso y jam贸n

En la ma帽ana podemos empezar a amasar la masa, junto con la masa madre o levadura fresca, la miel, la harina, la manteca de cerdo o aceite de oliva el agua y sal.

Despu茅s del amasado dejamos descansar nuestra masa de pan por 3 horas (primera fermentaci贸n) la masa tiene que duplicar su volumen, pasado este tiempo extendemos la masa de forma retangular con un rodillo, a帽adimos el relleno de queso y embutidos, enrollamos la masa y cortamos en tajadas de 7/8 cm de grosor dejamos nuevamente que fermente y finalmente pasamos a la fase de horneado.

El horno debe estar muy caliente, preferiblemente un horno est谩tico. Este pan relleno con queso y jam贸n es una preparaci贸n sencilla pero requiere un poco de espera, esto nos regalara un producto sabroso con un sabor caracter铆stico.

Refresco masa madreg.%
Masa madre liquida10033,3
Harina W 300/330 (13 % prote铆nas)100 33,3
Agua100 33,3
Ingredientes de la masa
Harina de trigo W 260 /W 2801000100
Agua55055
Masa madre liquida30030
Sal222.2
Manteca de cerdo15015
Queso cortado en trozos de 1脳110010
Queso Pecorino (queso con leche de oveja)10010
Jam贸n cocido y curado cortado en trozos10010
Panceta ahumada10010
Pimienta negra50.5

Tipo de amasado

M茅todo indirecto

Tiempo de amasado

Amasado a mano: 12/15 minutos

Amasadora a espiral: 8 minutos en 1 掳 velocidad 鈥 4 minutos en 2 掳 velocidad

Amasadora de brazos: 10 minutos en 1 掳 velocidad 鈥 4 minutos en 2 掳 velocidad

Temperatura final de la masa

25 掳 C

Preparaci贸n de la masa del pan relleno con queso, jam贸n y embutidos

  1. Mezclamos en un bowl o en una amasadora toda la harina y toda el agua y la masa madre, amasamos por 5 minutos a mano ( 4 minutos en una amasadora a espiral) hasta obtener una masa compacta.
  2. Amasamos a mano o si tenemos la amasadora a espiral seguimos los tiempos arriba indicados.
  3. Cuando ya tenemos una masa compacta, a帽adimos la manteca de cerdo y la sal, si utilizamos una amasadora cuando activemos la segunda velocidad.
  4. Terminado el amasado ponemos la masa en un recipiente herm茅tico.
  5. Dejamos fermentar a una temperatura entre 20-25 掳C ( fermentaci贸n en bloque o primera fermentaci贸n) por 3-4 horas hasta que duplique su tama帽o.
  6. Pasado este tiempo sacamos la masa del recipiente y harinamos la mesa de trabajo (con poca harina)-
  7. Estiramos la masa con el rodillo formado un ret芒ngulo alto 1 cm.
  8. Condimentamos la masa con los quesos y embutidos, la pimienta y el queso pecorino previamente cortado (abajo encuentra la v铆deo receta).
  9. Enrollamos la masa formando un 芦serpiente禄.
  10. A partir de este momento tenemos dos opciones.
  11. Primera opci贸n engrasamos un molde de dona y poner nuestra masa (forma cl谩sica foto arriba)
  12. Segunda opci贸n engrasamos una bandeja contamos en trozos la masa entre 5 y 7 cm de grosor y ponemos en la bandeja.
  13. Dejamos fermentar a 25 掳 C por 180 minutos hasta duplicar el tama帽o inicial y pintamos con huevos.
  14. Horneamos en el horno previamente calentado a la temperatura de 200掳C por los primeros 30 minutos y 180掳C por 20/25 minutos.
  15. Cuando saquemos el pan con queso y embutidos del horno, la ponemos sobre una rejilla a enfriar. D茅janos un comentario si te ha gustado el pan con relleno de queso y jam贸n esta listo

Variaci贸n del pan con relleno de queso, jam贸n y embutidos

Podemos rellenar el pan con diferentes productos como:

  1. queso crema y r煤gula
  2. verduras asada (piment贸n, zucchini, berejena) y queso ricotta o queso crema
  3. champi帽ones salteados con queso brie

Masa de pan larga fermentaci贸n

La t茅cnica de la larga fermentaci贸n se utiliza generalmente a nivel profesional, pero si quieres obtener un exquisita masa te aconsejamos seguir nuestra receta. La larga fermentaci贸n permite a trav茅s de un proceso f铆sico-qu铆mico mejorar las propriedades organol茅pticas de nuestra masa y aumenta la digestibilidad del producto.

Receta del pan con relleno de queso, jam贸n y embutidos con levadura seca

Ingredientes de la masa
Harina de trigo W 260 /W 2801000100
Agua55055
Levadura seca instant谩nea50.5
Sal222.2
Manteca de cerdo15015
Queso cortado en trozos de 1脳110010
Queso Pecorino (queso con leche de oveja)10010
Jam贸n cocido y curado cortado en trozos10010
Panceta ahumada10010
Pimienta negra50.5
  1. Mezclamos en un bowl o en una amasadora toda la harina y toda el agua y la masa madre, amasamos por 5 minutos a mano ( 4 minutos en una amasadora a espiral) hasta obtener una masa compacta.
  2. Amasamos a mano o si tenemos la amasadora a espiral seguimos los tiempos arriba indicados.
  3. Cuando ya tenemos una masa compacta, a帽adimos la manteca de cerdo y la sal, si utilizamos una amasadora cuando activemos la segunda velocidad.
  4. Terminado el amasado ponemos la masa en un recipiente y dejamos fermentar ( fermentaci贸n en bloque) por 30 minutos a temperatura ambiente 18-20 掳C.
  5. Pasado este tiempo ponemos la masa en un recipiente herm茅tico previamente engrasado y ponemos a la nevera desde 12 horas hasta 24 horas.
  6. Pasado este tiempo sacamos de la nevera el recipiente y dejamos aclimatar por 30 minutos.
  7. Realizaremos una fase de porcionamiento de la masa, harinamos con poca harina una mesa de trabajo, estiramos la masa con el rodillo formado un ret芒ngulo alto 1cm.
  8. Condimentamos la masa con los quesos y embutidos, la pimienta y el queso pecorino.
  9. Condimentamos la masa con los quesos y embutidos, la pimienta y el queso pecorino previamente cortado (abajo encuentra la v铆deo receta).
  10. Enrollamos la masa formando un 芦serpiente禄.
  11. A partir de este momento tenemos dos opciones.
  12. Primera opci贸n engrasamos un molde de dona y poner nuestra masa (forma cl谩sica foto arriba)
  13. Segunda opci贸n engrasamos una bandeja contamos en trozos la masa entre 5 y 7 cm de grosor y ponemos en la bandeja.
  14. Dejamos fermentar a 25 掳 C por 90 minutos hasta duplicar el tama帽o inicial y pintamos con huevos.
  15. Horneamos en el horno previamente calentado a la temperatura de 200掳C por los primeros 30 minutos y 180掳C por 20/25 minutos.
  16. Cuando saquemos el pan con queso y embutidos del horno, la ponemos sobre una rejilla a enfriar.

Notas

Los tiempos de cocci贸n del pan con relleno de queso y jam贸n pueden variar dependiendo del horno generalmente el pan hecho en un molde de 1kg de masa se demora alrededor de 45/50 minutos, mientras si vamos a realizar los panecillos se pueden demorar la mitad del tiempo.

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