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Masa madre

🍞 Pan de molde con masa madre textura y sabor increíble

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🍞 Pan de molde con masa madre textura y sabor increíble
🍞 Pan de molde con masa madre textura y sabor  increíble

Hoy les presentamos un pan de molde con masa madre, un producto muy común en nuestras casas, veamos como hacer este delicioso pan.

Tipo: Pan

Cocina: Todo el mundo

Palabras claves: fácil, rápido

Rendimiento de la receta: 4 personas

Calorías: 275 calorías

Tiempo de preparación: 15M

Tiempo de cocinado: 50M

Tiempo total: 6H

Ingredientes de la receta: 350g harina de trigo W300, 150g harina de trigo W260, 200g de leche parcialmente descremada. 60g de agua. 130g masa madre liquida. 2g malta enzimática, 6g lecitina de soja (opcional), 60g mantequilla suave, 8g sal

Instrucciones de la receta: Refrescamos la masa madre y esperamos a que esté lista, generalmente después de 3-4 horas. Pasado este tiempo añadimos en la amasadora o en un recipiente la harinas y la masa madre liquida con la leche y empezamos a amasar. Luego agregamos el agua en la que habremos disuelto previamente la lecitina de soya, agregamos (como opcional la malta enzimática), el azúcar y comenzamos a mezclar gradualmente. Cuando ya tenemos una masa compacta, activamos la segunda velocidad si estamos utilizando la amasadora, le agregamos la sal y continuamos amasando. Terminamos con la mantequilla suave (aconsejamos dejar la mantequilla por 1-2 horas afuera de la nevera para que sea mas plástica, temperatura optima 16-18 grados). Continuamos amasando hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Dejamos reposar en un recipiente hermético durante 20-25 minutos.(fermentación en bloque o primera fermentación) Después del tiempo de descanso,ponemos la masa sobre la mesa de trabajo y realizamos unos pliegues a la masa para que pueda adquirir mas fuerza y una vez que terminamos, la dejamos en el mismo recipiente de antes. Dejamos crecer, durante aproximadamente 3-4 horas a 26/28 °C o hasta que se duplique. Una vez que haya transcurrido el tiempo de fermentación de la masa, espolvoreamos con muy poca harina la mesa de trabajo, extendemos la masa con un rodillo dando una forma rectangular y la enrollamos firmemente. Colocamos la masa de pan en el molde apropiado previamente engrasado con aceite, untar con grasa también la tapa del molde y dejamos un pequeño agujero, para verificar su crecimiento. Dejamos fermentar hasta que se duplique su volumen durante aproximadamente 4 horas (teniendo en cuenta que los tiempos son indicativos). Faltando 15-20 minutos antes de hornear nuestro pan, precalentamos el horno y horneamos en un horno estático y primero a 200 ° C durante unos 10 minutos, luego bajamos a 180 ° C y continuamos durante otros 20 minutos. Una vez que el producto esta cocido, retiramos la tapa del molde y continuamos por otros 10 minutos. Retiramos del horno, extraemos el pan del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Puntuación del editor:
5

Como hacer un pan de molde con masa madre

Hoy les presentamos un pan de molde con masa madre, un producto muy común en nuestras casas, veamos como hacer este delicioso pan.

Pan de molde saludable hecho en casa

¿Pan de molde o Pullman bread? Este pan rectangular cuenta con más de un nombre. Por ejemplo, en los países anglofonos por la característica forma que toma el pan después del horneado se asocia a los vagones de los trenes por la forma rectangular, por esta razón, se llama el “pan de autobús”. En cualquier caso, sea cual sea el nombre que aceptemos adoptar, el pan es el que habitualmente se usa para realizar tostadas o sándwiches.

Se identifica por ser un producto muy mórbido y de gusto neutro, y se presta a rellenos tanto salados como dulces.
Hoy les brindamos la receta para realizar el pan de molde con masa madre en casa, una receta muy simple, que no requiere mucha dificultad, lo único que tenemos que tener es una buena masa madre (si quieres aprender como hacer la masa madre).

Excelente para tostadas, con relleno salado, pero también para el desayuno / merienda, para untar mantequilla y mermelada, o como acompañamiento para las comidas.

¡Vamos a la receta! Las dosis son para un kg de masa o para un molde de 30 cm.

Leer: Como hacer masa madre

Pan de molde con masa madre

Refresco masa madreg.%
Masa madre liquida4333,3
Harina W 300/330 (13 % proteínas)34 33,3
Agua43 33,3
Ingredientes de la masa
Harina de trigo W 300 (12-13% proteínas)35070
Harina de trigo W 260 (10-11% proteínas)15030
Leche parcialmente descremada20040
Agua6012
Masa madre liquida13026
Malta enzimática*20,4
Lecitina de soja (opcional) *60,6
Mantequilla suave (16-18 grados)6012
Sal81,6

Pan de molde con levadura royal

Ingredientes de la masa
Harina de trigo W 300 (12-13% proteínas)35064
Harina de trigo W 260 (10-11% proteínas)20036
Leche parcialmente descremada20036
Agua11020
Levadura royal40,7
Malta enzimática*20,4
Mantequilla suave (16-18 grados)6012
Sal81,6

Que es la malta enzimática o diastásica?

La malta diastásica la podemos sustituir con 25g de azúcar común.

¿Porque utilizar la lecitina de soya en el pan?

La lecitina de soya es un emulsionante de origen vegetal, que entre las diversas aplicaciones, en productos fermentados, hace que la miga sea más suave y prolongada. óptimo para hornear porque aumenta el volumen del producto, aumenta más la miga, genera una corteza más fina y un alveolado más homogéneo. la dosis de lecitina de soya a utilizar varía de 0.2% a 3%.

Tipo de amasado

Método indirecto

Tiempo de amasado

Amasado a mano: 12 minutos

Amasadora a espiral: 8 minutos en 1 ° velocidad – 4 minutos en 2 ° velocidad

Amasadora de brazos: 8 minutos en 1 ° velocidad – 5 minutos en 2 ° velocidad

Temperatura final de la masa

25 ° C

Preparación de la masa

  1. Refrescamos la masa madre y esperamos a que esté lista, generalmente después de 3-4 horas.
  2. Pasado este tiempo añadimos en la amasadora o en un recipiente la harinas y la masa madre liquida con la leche y empezamos a amasar.
  3. Luego agregamos el agua en la que habremos disuelto previamente la lecitina de soya, agregamos (como opcional la malta enzimática), el azúcar y comenzamos a mezclar gradualmente.
  4. Cuando ya tenemos una masa compacta, activamos la segunda velocidad si estamos utilizando la amasadora, le agregamos la sal y continuamos amasando.
  5. Terminamos con la mantequilla suave (aconsejamos dejar la mantequilla por 1-2 horas afuera de la nevera para que sea mas plástica, temperatura optima 16-18 grados).
  6. Continuamos amasando hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
  7. Dejamos reposar en un recipiente hermético durante 20-25 minutos.(fermentación en bloque o primera fermentación)
  8. Después del tiempo de descanso,ponemos la masa sobre la mesa de trabajo y realizamos unos pliegues a la masa para que pueda adquirir mas fuerza y una vez que terminamos, la dejamos en el mismo recipiente de antes.
  9. Dejamos crecer, durante aproximadamente 3-4 horas a 26/28 °C o hasta que se duplique.
  10. Una vez que haya transcurrido el tiempo de fermentación de la masa, espolvoreamos con muy poca harina la mesa de trabajo, extendemos la masa con un rodillo dando una forma rectangular y la enrollamos firmemente.
  11. Colocamos la masa de pan en el molde apropiado previamente engrasado con aceite, untar con grasa también la tapa del molde y dejamos un pequeño agujero, para verificar su crecimiento.
  12. Dejamos fermentar hasta que se duplique su volumen durante aproximadamente 4 horas (teniendo en cuenta que los tiempos son indicativos).
  13. Faltando 15-20 minutos antes de hornear nuestro pan, precalentamos el horno y horneamos en un horno estático y primero a 200 ° C durante unos 10 minutos, luego bajamos a 180 ° C y continuamos durante otros 20 minutos.
  14. Una vez que el producto esta cocido, retiramos la tapa del molde y continuamos por otros 10 minutos.
  15. Retiramos del horno, extraemos el pan del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.
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Pan de molde con masa madre

¿Cuanta calorías son 2 rebanadas de pan de molde’

El nivel calorico varia según diferentes factores como:

  • tipologia de harina
  • cantidad de materia grasa
  • cantidad de azúcar
  • tipologia de líquidos (huevos, leche, crema de leche etc.)

En este caso dos rebanadas de 50g cada una aporta aproximadamente 261.5 kcal.

En este articulo vimos como hacer nuestro pan de molde con masa madre. Anímate a probar esta receta te va a encantar.

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