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Masa madre

🍞 Pan casero con masa madre y levadura fresca

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🍞 Pan casero con masa madre y levadura fresca
🍞 Pan casero con masa madre y levadura fresca

Un pan casero con masa madre y levadura fresca, ¿como definir este pan? … colorido, rico, sano y saludable, un elemento característico de este producto es la cúrcuma y la pimienta negra.

Tipo: Pan

Cocina: Todo el mundo

Palabras claves: fácil, rápido

Rendimiento de la receta: 4 personas

Calorías: 275 calorías

Tiempo de preparación: 15M

Tiempo de cocinado: 50M

Tiempo total: 30H

Ingredientes de la receta: 1000g harina de trigo W260, 630g agua. 3g cúrcuma. 2g pimienta negra molida. 6g levadura fresca.150g masa madre liquida, 20g sal

Instrucciones de la receta: Juntamos en un bowl o en una amasadora toda la harina y 550 g de agua, amasamos por 5 minutos a mano ( 4 minutos en una amasadora a espiral) hasta conseguir una masa (sin desarrollar gluten), la dejamos descansar tapada con un paño por 30 minutos. Después de la pausa de la autolisis, agregamos la masa madre, la levadura fresca ( si utilizamos la levadura seca 3g) la pimienta negra y la sal, y poco a poco unimos el agua residual (80g), amasamos a mano o si disponemos la amasadora a espiral seguimos los tiempos arriba mostrados. Completado el amasado ponemos la masa en un recipiente y dejamos fermentar (fermentación en bloque) por 90 minutos. Pasado este tiempo metemos la masa en un recipiente hermético anteriormente engrasado y ponemos a el refrigerador desde 18 horas hasta 24 horas. Pasado este tiempo retiramos del frigorífico el recipiente y dejamos aclimatar por 30 minutos. Realizaremos una fase de porcionamiento de la masa , realizaremos un pre-formado dejamos descansar la masa por 15 minutos. Y ahora la fase de formado, esta etapa es esencial porque nos ayuda a dar fuerza a la masa, de consecuencia a tener un buen desarrollo en altura de la pieza. Henarinamos un paño sobreponemos la masa y dejamos fermentar a 25 ° C por 60-90 minutos ( 2da fermentación) . Pasado este tiempo, el pan tendrá que aproximadamente doblar su volumen, hacemos unos cortes y cocemos el pan en un horno anticipadamente calentado y húmedo (ponemos una azafate en el horno con agua para producir vapor) a 240 ° C por 45/50 minutos. una vez que sale del horno ponemos el pan sobre una rejilla a enfriar mínimo dos horas antes de degustarlo.

Puntuación del editor:
5

Como hacer un pan casero con masa madre, levadura fresca y cúrcuma

Un pan casero con masa madre y levadura fresca, ¿como definir este pan? … colorido, rico, sano y saludable, un elemento característico de este producto es la cúrcuma y la pimienta negra.

¿Porque hacer un pan con cúrcuma?

Es una vegetal muy valorado porque proporciona una gran variabilidad gastronómica y se le otorgan propiedades y beneficiosos contra el cáncer, el colesterol alto o la artrosis, entre otras enfermedades, es originario del suroeste de la India y pertenece a la análoga familia del jengibre.

Para aumentar la biodisponibilidad de la curcumina (substancia contenida en la cúrcuma con propriedades antiinflamatorias y antioxidantes), los productos a base de cúrcuma a menudo se mezclan con la pimienta negra, ya que se ha encontrado que la piperina (substancia que se encuentra de forma natural en la pimienta negra). interfiere con la conjugación de la curcumina a nivel hepático, mejorando así la biodisponibilidad de esta molécula.

La idea de hacer pan amarillo es una manera diferente para salir de la rutina cotidiana. En esta receta vamos a realizar una masa directa de larga fermentación con la técnica de la fermentación mixta, levadura natural y levadura fresca.

Pan perfecto para cortar en rodajas para sándwiches o para cortar en rodajas pequeñas y realizar bruschettas. Nuestro técnico Manuel Sigillo aconseja este pan con vegetales como espinaca salteada con un poco de mantequilla y ajo o con pimentones asados (sin piel) condimentados con aceite, perejil, jugo de lima, cascara rallada de la lima y sal, un producto simple pero supremamente delicioso.

Estamos listos para empezar una nueva receta, alistemos todos los ingredientes. !Empezemos!

Leer: Como hacer masa madre

Refresco masa madreg.%
Masa madre liquida5033,3
Harina W 300/330 (13 % proteínas)50 33,3
Agua50 33,3
Ingredientes de la masa
Harina de trigo W 2601000100
Agua63063
Curcuma30.5
Pimienta negra molida20,2
Levadura fresca60,6
Masa madre liquida15015
Sal202.0

Tipo de amasado

Método directo de larga fermentación

Tiempo de amasado

Amasado a mano: 12 minutos

Amasadora a espiral: 8 minutos en 1 ° velocidad – 4 minutos en 2 ° velocidad

Amasadora de brazos: 8 minutos en 1 ° velocidad – 5 minutos en 2 ° velocidad

Temperatura final de la masa

25 ° C

¿Qué es la autólisis en panadería? 

Es una técnica usada en el ámbito de la panificación. el uso de la autólisis proporciona a la masa diversos beneficios:

  • mejora las propiedades de la masa
  • masa más lisa y malla del gluten mas elástica

Es una práctica que se puede emplear en cualquier producto de panadería sobretodo cuando manipulamos harina, especialmente tenaces. para elaborar el pan casero con masa madre y levadura fresca te sugerimos hacer uso de esta técnica.

Preparación de la masa

  1. Juntamos en un bowl o en una amasadora toda la harina y 550 g de agua, amasamos por 5 minutos a mano ( 4 minutos en una amasadora a espiral) hasta conseguir una masa (sin desarrollar gluten), la dejamos descansar tapada con un paño por 30 minutos.
  2. Después de la pausa de la autolisis, agregamos la masa madre, la levadura fresca ( si utilizamos la levadura seca 3g) la pimienta negra y la sal, y poco a poco unimos el agua residual (80g), amasamos a mano o si disponemos la amasadora a espiral seguimos los tiempos arriba mostrados.
  3. Completado el amasado ponemos la masa en un recipiente y dejamos fermentar (fermentación en bloque) por 90 minutos.
  4. Pasado este tiempo metemos la masa en un recipiente hermético anteriormente engrasado y ponemos a el refrigerador desde 18 horas hasta 24 horas.
  5. Pasado este tiempo retiramos del frigorífico el recipiente y dejamos aclimatar por 30 minutos.
  6. Realizaremos una fase de porcionamiento de la masa , realizaremos un pre-formado dejamos descansar la masa por 15 minutos.
  7. Y ahora la fase de formado, esta etapa es esencial porque nos ayuda a dar fuerza a la masa, de consecuencia a tener un buen desarrollo en altura de la pieza.
  8. Henarinamos un paño sobreponemos la masa y dejamos fermentar a 25 ° C por 60-90 minutos ( 2da fermentación) .
  9. Pasado este tiempo, el pan tendrá que aproximadamente doblar su volumen, hacemos unos cortes y cocemos el pan en un horno anticipadamente calentado y húmedo (ponemos una azafate en el horno con agua para producir vapor) a 240 ° C por 45/50 minutos.
  10. una vez que sale del horno ponemos el pan sobre una rejilla a enfriar mínimo dos horas antes de degustarlo.
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Pan casero con masa madre, levadura fresca y cúrcuma

A nosotros nos encanta experimentar, porque pensamos profundamente que el pan no debe sólo acompañar la comida sino también ser el protagonista de la mesa. Te invitamos a que experimentes.

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Pan con harinas orgánica cúrcuma y cardamomo

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