Como hacer un pan de masa madre con el thermomix
No hay nada mejor que el olor de una hogaza casera caliente, un pan de masa madre con thermomix. Gracias a la Thermomix, podemos realizar una receta en menos tiempo y con muy poco esfuerzo. Una portentosa herramienta en cocina, realizar la masa será una cuestión de unos minutos, la formulación de este pan de masa madre con thermomix es muy sencillo, la grande ventaja que utilizamos pocos utensilios.
Este pan es un maravilloso acompañamiento cortado en rodajas acompañado a un buen plato de pasta o creando unos platos deliciosos: la solución si queremos organizar un aperitivo o un exquisito buffet, ¿qué mejor que preparar un montón de sabrosa tostadas para adobar a tu gusto?
Utiliza las tajadas de pan por la mañana, para un rico y genuino desayuno lleno de sabor, o como merienda o en cualquier momento que desees un refrigerio nutritivo y sencillo a la vez. Para guardarlo, simplemente colócalo dentro de una bolsa de plástico o papel que guardarás en un lugar fresco y seco: alternativamente, te sugerimos que lo cortes y lo congeles.
Leer: Como hacer masa madre
¿Todo listo para empezar? refrescamos la levadura madre según nuestra receta, alistamos los ingredientes de la fórmula y nos movemos a la cocina para elaborar un gustoso pan de masa madre ligero, jugoso y exquisito.
| Refresco masa madre | g. | % |
| Masa madre liquida | 20 | 33,3 |
| Harina W 300/330 (13 % proteínas) | 20 | 33,3 |
| Agua (35°C/38°C) | 20 | 33,3 |
| Ingredientes de la masa | ||
| Harina W 240 (11 % proteínas) | 500 | 100 |
| Agua | 275 | 55 |
| Masa madre refrescada | 50 | 10 |
| Levadura seca instantánea | 6 | 1,2 |
| Aceite de oliva extra virgen | 40 | 8 |
| Malta enzimática | 5 | 1 |
| Sal | 10 | 2 |
Tipo de amasado
Método directo mixto
Tiempo de amasado
Amasado a mano: 5/7 minutos
Temperatura final de la masa
25 ° C
Preparación de la masa
- Ponemos el agua y las levaduras en la tapa cerrada, disolvemos 2min / 35 C° / vel 2;
- Agregamos las harinas, la malta, la sal, el aceite, mezclamos: 5min Modo amasado;
- Transferir la masa a un bol enharinado, cubrimos con film transparente o un paño húmedo y dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aproximadamente 3 horas);
- Cubrimos una bandeja con papel para hornear y reservamos;
- Dividimos del peso deseado, extendemos y luego enrollamos sobre sí mismas por el lado más largo; proporcionándole una forma regular.
- Transferimos las hogazas en la bandeja previamente preparada y dejamos reposar por 2 horas;
- Dejamos que la masa suba hasta que se duplique su volumen inicial.
- Caldeamos el horno a 200 grados, una vez que consigue la temperatura, espolvoreamos la superficie de la masa con otra harina de maíz muy fina, tamizándola exactamente sobre el pan y ejercitamos un corte profundo de lado a lado, en la parte superior del pan con una cuchilla, y lo acomodamos en un datch oven (previamente calentado) o sobre la piedra refractaria (previamente calentada) si no tenemos la piedra, dejamos un azafate colocada en el soporte más bajo adentro del horno.
- Horneamos el pan sobre el papel de hornear por 15 minutos.
- Reducimos la temperatura a 180 °C y cocinamos de nuevo durante unos 30 minutos.
- Retiramos del horno el pan de masa madre con thermomix y lo colocamos sobre una rejilla metálica para que se enfríe bien antes de cortarlo (te aconsejamos una entre dos y tres horas).
Notas
Puedes utilizar un mix de harina si lo desea, para dar mayor gusto y olores a tu pan.
Como podemos ver podemos personalizar nuestro pan de masa madre con thermomix según nuestras preferencias, si te apasionas profundizar sobre como elaborar pan en casa o actualizarte sobre algunas técnicas para tu empresa, te invitamos a mirar nuestros servicios curso online de panadería y pizza.
