Saltar al contenido
Masa madre

🍕 3 tipos de pizza primavera sencillas y exquisitas

3-pizza-primavera

La pizza, la comida comfot food por excelencia, una preparación que pone de acuerdo a grandes y pequeños. Hoy vemos cómo hacer 3 tipos de pizza primavera, deliciosas y ligeras para sorprender a tus amigos.

Las 3 pizza primavera sabrosas y frescas

Aconsejada para aquellos que están atentos a la dieta y no quieren renunciar a comer una buena pizza casera. Hoy te sugerimos 3 pizza primavera con 3 tipos de rellenos:

  • Pizza con prosciutto crudo (jamón curado) rugula, tomate y laminas de Parmigiano reggiano
  • Pizza con pesto, papas y pulpo
  • Pizza con tomate seco, lomo de atún y anchoas

Son recetas muy deseadas y sencillas, aconsejamos sobre todo estos condimentos cuando queremos algo fresco, ligero y fácil. En la las pizzerías de Italia generalmente podemos encontrar estás apetitosas pizzas en el menú vacacional. Los ingredientes típicos de la pizza primavera son los productos de temporada como:

  • pimentón
  • zucchini
  • tomate
  • pepino
  • rábano
  • y mucho más.

Pizza con prosciutto crudo (jamón curado) rugula, tomate y laminas de Parmigiano reggiano

En la ciudad natal de la pizza, Nápoles, en las calles del centro se respira historia y olor a leña. Todas las pizzerías muestran su propio diamante, el horno de leña, con esta llama fuerte y viva que llama la atención de todos los pasantes.

¿Como condimentar ?

Se hornea sólo el disco de masa con un poco de aceite y luego se adorna con todos los ingredientes que no se cocinan en el horno pero que, en contacto con la pizza caliente, liberan todos sus aromas, por ejemplo la rúcula, motivo por el cual, este plato es fragante. Incluso las láminas de Parmigiano se suavizan y con la combinación del prosciutto crudo, dan lugar a un matrimonio fantástico, que es una delicia para nuestro paladar.

Para terminar, un chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo es la punta del diamante ,para exaltar los sabores. ¡Nuestra pizza con tomates cherry estará lista, perfecta y hermosa a la vista, lista para estar degustada.

pizza-primavera-con-jamon-prosciutto-rugula-mozzarella
Pizza con prosciutto crudo, rugula, tomate, mozzarella y laminas de Parmigiano Reggiano

Pizza con pesto, papas y pulpo

Imaginemos que estamos afuera de nuestra terraza, las luces del atardecer iluminan las copas de vino blanco, el parloteo de nuestros amigos invitados se confunde con el gorjeo de los pajaritos que nos rodean y de repente se escucha “Listo, la pizza ya esta”.

Para realizar esta hermosa pizza primavera cocinamos el pulpo y cortamos en tajadas muy finas, condimentamos con aceite extra virgen de oliva, sal y cascará de limón. Pelamos las papas, cortamos y cocinamos en trozos en agua.

pizza-pulpo-papas-pesto
Pizza con pesto, papas y pulpo

Pizza con tomate seco, lomo de atún y anchoas

Decoramos este hermoso marco (disco de pizza) con los productos de temporada, producto que a través de una foto trasmiten sabor y frescura, un plato para consentir nuestro paladar, en esta preparación tenemos dos delicias del mar el atún (lomo) y las anchoas, dos tipologías de pescado muy distintas que nos regalan texturas y sabores diferentes.

¿Cómo armamos nuestra pizza?

Muy sencillo. Cocinamos nuestro disco de pizza, cortamos en 4 o 6 tajadas y colocamos por cada una de ellas una rebanada de queso (mozzarella, queso ahumado, brie, o un queso que nos guste), seguimos con una hoja de albahaca y el pescado y finalizamos con el tomate seco.

pizza-tomate-seco-atun-anchoas
Pizza con tomate seco, lomo de atún y anchoas

Como hacer la masa de pizza casera

Refresco masa madreg.%
Masa madre liquida1633,3
Harina W 300/330 (13 % proteínas)16 33,3
Agua16 33,3
Ingredientes de la masa
Harina de trigo W 2801000100
Agua63063
Levadura fresca30.3
Masa madre liquida505
Sal252,5
Aceite extra virgen de oliva303

Tipo de amasado

Método directo de larga fermentación (fermentación mixta)

Tiempo de amasado

Amasado a mano: 12/15 minutos

Amasadora a espiral: 8 minutos en 1 ° velocidad – 4 minutos en 2 ° velocidad

Amasadora de brazos: 10 minutos en 1 ° velocidad – 4 minutos en 2 ° velocidad

Temperatura final de la masa

23 ° C

Preparación de la masa de pizza casera

  1. Agregamos en un bowl o en una amasadora toda la harina, la levadura fresca o si utilizamos la seca instantánea le colocamos 1.5 g, la masa madre refrescada y 600 g de agua.
  2. Amasamos a mano o si poseemos la amasadora a espiral seguimos los tiempos arriba indicados.
  3. Cuando ya tenemos una masa consistente, unimos la sal y la parte de agua que queda activemos la segunda velocidad, dejamos incorporar el agua, y unimos el aceite hasta terminar los tiempos indicado arriba.
  4. Completado el amasado depositamos la masa en un recipiente hermético anteriormente untado de aceite de oliva y dejamos fermentar (fermentación en bloque) por 90 minutos.
  5. Trascurso este tiempo ponemos en el refrigerador desde 18 horas hasta 24 horas si utilizamos una harina de 12% de proteínas .
  6. Pasado este tiempo sacamos del frigorífico el recipiente y dejamos aclimatar por 30 minutos.
  7. Efectuaremos una fase de porcionamiento esta fase es fundamental porque nos ayuda a generar tensión a la masa, de consecuencia a tener un buen desarrollo del producto.
  8. Disponemos en una bandeja previamente enharinada las bolitas de masa y dejamos fermentar a 25 ° C por 4/6 horas ( 2da fermentación).
  9. Extendemos la masa con mucha delicadez, y le aplicamos un chorro de aceite de oliva
  10. Cocinamos en horno previamente calentado a la máxima temperatura que llegue ( generalmente un horno de casa llega hasta 250-260 grados) por 3/6 minutos (dependiendo del horno).
  11. Cuando saquemos la pizza del horno, la ponemos sobre una rejilla a enfriar un minuto.
  12. Y condimentamos con los productos que nos gusta mas.

Masa de pizza rápida

Si estamos utilizando una harina entre 10.5 y 11% de proteínas podemos hacer todo el proceso de fermentación a temperatura ambiente dejamos el recipiente por 3 horas a una temperatura aproximada de 25 grados y pasado este tiempo empezamos a porcionar la masa realizando las bolitas entre 220 g hasta 280 g y dejamos por 5/6 horas a 25 grados.

¿Qué harina podemos utilizar para realizar esta receta?

  • Harina de trigo: una harina de media fuerza una harina W260/280. (11-12% de proteínas)
  • Harina integral de trigo: preferiblemente molida a piedra 20 % ósea 200 g de harina integral por cada kg de harina (800 g harina de trigo común + 200 g de harina de trigo integral)
  • Harina de espelta: podemos sustituir el 100% de harina de trigo con harina de espelta de la receta

Como podemos ver, el disco de pizza es un lienzo donde podemos jugar y crear interesantes combinaciones de colores, sabores y texturas, para así realizar nuestra pizza primavera.

La belleza del estilo, la armonía, la gracia y el buen ritmo dependen de la simplicidad.

Platón
Abrir chat
1
🍞 CURSO DE PAN Y PIZZA 🍕
👉Aprendes a domar la MASA MADRE, regálate un curso personalizado!
💣 30 % DE DESCUENTO
⌛ Oferta valida hasta el 30 DE OCTUBRE 2020