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Masa madre

馃憠 Historia de la pizza napolitana

La pizza napolitana es un icono de la comida Italiana en el mundo, un producto universal, la esencia de la simplicidad en una comida. La pizza no es solo un alimento. Es fascinante poder encontrar la pizza en las panader铆as en Italia, en los supermercados, en las bodas o como aperitivos. Quiz谩s por su color, textura y sabor, pero cuando la encuentras, es imposible renunciar a este delicioso alimento. Hoy, esta deliciosa comida representa el Made in Italy. La podemos encontrarla desde Tokio hasta R铆o de Janeiro. Con pi帽a o las frutas ex贸ticas, con cordero o mariscos. En este art铆culo vamos a hablar sobre la historia de la pizza napolitana

Historia de la pizza napolitana

Cuando el hombre se convirti贸 en agricultor, descubri贸 recolectando granos que pod铆a “triturarlos” y mezclarlos con agua, y luego cocinar esta masa sobre las piedras calientes. Aqu铆 comienza la historia. Es imposible trazar una l铆nea hasta las ra铆ces de la pizza, muchas personas han dejado huellas que pueden ser consideradas como productos de sus antepasados, en cualquier caso, este no es el prop贸sito de este cap铆tulo.

En la 茅poca egipcia, algunos productos han sido considerados los antepasados 鈥嬧媎e nuestras queridas pizzas, estas masas se realizaban con una mezcla de cereales y agua, generalmente las masas eran ricas en hierbas y especias. Se cree que los egipcios que sol铆an enriquecer la masa con hierbas arom谩ticas en las ceremonias religiosas utilizaron “masa leudada”, por primera vez, descubrieron que al dejar reposar la masa durante un tiempo, la masa expand铆a su tama帽o y luego se volv铆a agria (masa madre). Una vez que se cocinaba el pan el resultado era fragante, con un buen olor y textura. Como muchas cosas en la historia del hombre nacen por casualidad como este poderoso alimento el pan.

Sea as铆 o no, pero de hecho, as铆 se abren las puertas de la elaboraci贸n de la panificaci贸n. En este sentido, la descripci贸n de los m茅todos de cocci贸n que los egipcios proporcionaron para su “pizza”. Utilizaban unas campanas de metal, quiz谩s de cobre, con fuego en el interior para pegar la forma de la masa al metal, y el producto estaba listo cuando se despegaba de las paredes de esta campana.

Si nos remontamos a la 茅poca romana y pasamos por Grecia, que nos ha transmitido muchas recetas y leyendas, entre ellas Dem茅ter, la diosa que ense帽a hacer la pizza a Triptolemo pr铆ncipe druida, que luego fue nombrado el pizzero de Olimpo. Los historiadores est谩n convencidos de la importancia del pan para el pueblo romano, y de como el ej茅rcito sol铆a proporcionar comidas a los miembros de la legi贸n en el plato. Y el plato era el mismo pan.

Jugando a hacer el historiador, esta puede ser la primera forma de pizza. Una simp谩tica an茅cdota de esa 茅poca, o al menos atribuible a ella, es una historia sobre el nacimiento de focaccia debido a la traici贸n de la diosa de Venus. a su marido Vulcano.

Un d铆a, la diosa se entretuvo con su amante, y poco despu茅s, su esposo Vulcano del Vesubio. Amas贸 agua y harina en poco tiempo y obtuvo una focaccia horneadas con piedras calientes, a su esposo le gust贸 tanto este pan que se vio obligada a hacerlos todos los d铆as.

Independientemente la fantas铆a de la historia, este producto se difunde por todo el Mediterr谩neo durante miles de a帽os, pero en N谩poles, empieza la historia de la pizza napolitana.

Las tabernas que ten铆an los hornos, usaban discos de masa para limpiarlos o controlar la temperatura y luego vend铆an esta masa cocida a un precio muy bajo para las personas que viv铆an en las calles, con el tiempo las tabernas aprovechaban del espacio afuera del local y de manera ambulante vend铆an con unos carritos este producto. Las pizzas se condimentaban como manteca de cerdo, albahaca, queso, anchoas o tomates.

Los tomates entr贸 en Europa gracias a Crist贸bal Colon a final del siglo XVI. Originalmente la planta de tomate se utilizaban como planta ornamental en jardines privados. De hecho, se consideraban frutas venenosas. En 1544, Pietro Mattioli los clasific贸 entre las especies t贸xicas, No se utiliz贸 como alimento en un primer momento, pasaron muchos a帽os y solo despu茅s se empez贸 a implementar en la alimentaci贸n, un producto muy importante de las cocinas mediterr谩neas.

Historia-de-la-pizza-napolitana

Se cree que los tomates tienen propiedades afrodis铆acas, hasta finales del a帽o 600 los alquimistas lo usaron para preparar pociones. A finales de los a帽os 700 aparecieron los primeros textos sobre el uso del tomate como alimento, en el sur de Francia y el sur de Italia. Debido a la alta popularidad en Italia se convirti贸 en poco tiempo en un producto muy consumido mientras que en Francia, durante mucho tiempo fue un producto de nicho para la familia real y los nobles. Por eso, que en N谩poles, el consumo de pizza ya era muy com煤n en esa 茅poca, al igual que en todo el sur de Italia. La pizza se convirti贸 en el plato favorito de los gobernantes.

A mediados del siglo XVIII, bajo el reinado de Fernando I de las Dos Sicilias la pizza se convirti贸 en plato favorito del rey, El soberano con mucha curiosidad un d铆a quiso ir personalmente a pizzer铆a, y pidi贸 de introducir la pizza en el men煤 de la corte. Debido a esta visita especial, esta pizzer铆a se hizo conocida y frecuentada, a la reina no le gust贸 la idea de introducir en el men煤 un plato popular como la pizza, de hecho no aprob贸 el capricho de su marido. Por otro lado, el sucesor, Fernando II, no ten铆a ninguna duda de que la pizza era el nuevo plato de la corte, incluso construy贸 un horno para su palacio.

Sin embargo, la pizza era uno de los muchos productos disponibles en “ostrer铆as”, Fernando II ayud贸 en el cambio de imagen de este producto, producto que empezaba a difundirse no solo por el pueblo, sino tambi茅n por la nobleza. As铆 nacieron la primera pizzer铆a especializada en la elaboraci贸n de este “producto rey”, una taberna mono-producto. La verdadera difusi贸n “medi谩tica” se produjo a finales del siglo XIX durante las visitas de los reyes gobernantes de Saboya, Umberto I y la reina Margarita, quienes tuvieron la oportunidad de degustar diferentes sabores de pizza.

Historia de la pizza margarita

Para este evento llamaron al pizzaiolo Raffaele Esposito a preparar pizza y Mastunicola, (queso, manteca de cerdo y albahaca) Marinara (tomate, ajo, or茅gano y aceite) y la Margherita (tomate, queso y albahaca). Se dice que esta 煤ltima pizza fue creada por la esposa del Sr. Esposito para representar los colores de la reciente bandera italiana.

La expansi贸n de la pizza en el mundo comenz贸 a finales de 1800. Miles de italianos emigraron, especialmente a los Estados Unidos, los inmigrantes trajeron su costumbres alimentarias. La primera pizzer铆a conocida abri贸 en Little Italy en 1905 y desde all铆 se extendi贸 a todo Estados Unidos en un corto per铆odo de tiempo,

En este art铆culo vimos la historia de la pizza napolitana. Un alimento que habla a todas las clases sociales sin distinci贸n, la esencia de la simplicidad un alimento vers谩til, 煤nico y sabroso.

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