🥖 Pan de barra facil y delicioso

🥖 Pan de barra facil y delicioso – Masa madre

El pan de barra es un producto presente en muchas panaderías del mundo, crujiente por fuera y suave por dentro. En este artículo te mostraremos como hacer unos panes de barras crujientes con masa madre y levadura fresca. A diferencia del pan redondo, este pan se caracteriza por la típica forma alargada y estrecha que recuerda un Baguette. Un producto emblemático de la panadería mundial.

Tipo: Pan

Cocina: Todo el mundo

Palabras claves: facil, crocante,rapido

Rendimiento de la receta: 4 personas

Calorías: 210 calories

Tiempo de preparación: PT4H30M

Tiempo de cocinado: PT30M

Tiempo total: PT5H

Ingredientes de la receta:

• 1000g harina de trigo W260,
• 600g agua.
• 6g malta diastasica en polvo.
• 6g levadura fresca,
• 260g masa madre liquida,
• 24g sal

Instrucciones de la receta: Mezclamos en un bowl o en una amasadora toda la harina, todo el agua y la malta (la malta es opcional, si quieres saber porque se usa, haz clic aquí) amasamos por 5 minutos a mano ( 4 minutos en una amasadora a espiral) hasta obtener una masa (sin desarrollar gluten). Dejamos reposar cubierta con un paño por 60 minutos. Después del reposo de la autolisis, añadimos la masa madre, la levadura fresca, y la sal, amasamos a mano o si tenemos la amasadora a espiral seguimos los tiempos arriba indicados, Terminado el amasado ponemos la masa en un recipiente y dejamos fermentar ( fermentación en bloque) por 90 minutos. Dividimos la masa en partes del peso deseado Formamos un rollo sin desgasificar mucho. Posicionamos el pan sobre un paño harinado y dejamos fermentar a 24 ° C por 90 minutos ( 2da fermentación) . Pasado este tiempo, practicamos un corte en vertical sobre la superficie y horneamos el pan en un horno previamente calentado a 240 ° C por 20/25 minutos. Una vez que sale del horno ponemos el pan sobre una rejilla a enfriar.

Puntuación del editor:
5

El pan de barra es un producto presente en muchas panaderías del mundo, crujiente por fuera y suave por dentro. En este artículo te mostraremos como hacer unos panes de barras crujientes con masa madre y levadura fresca. A diferencia del pan redondo, este pan se caracteriza por la típica forma alargada y estrecha que recuerda un Baguette. Un producto emblemático de la panadería mundial.

Para realizar la receta de la barra de pan tenemos que seguir los siguientes pasos: primero vamos a refrescar la masa madre liquida, dependiendo si queremos hacer pan por la mañana o en la noche, vamos a refrescar nuestra masa madre para tener nuestra levadura natural bien activa. Para todas las personas que no disponen de masa madre (les invito a empezar una masa madre desde cero) pueden seguir las instrucciones con un método de realización diferente.

Leer: Como hacer masa madre

Como hacer un pan de barra casero

En la mañana podemos empezar a amasar la masa de nuestro pan de barra, junto con la masa madre, con algunos gramos de levadura fresca o seca en la mezcla de harina, con agua y sal para reducir los tiempos de fermentación (si lo deseamos, podemos omitir la levadura fresca aumentando la dosis de levadura madre).

Después del amasado dejamos descansar la masa para una primera fermentación o fermentación en bloque, realizaremos la fase de porcionamiento de la masa, preformado y forma final del pan de barra , dejamos nuevamente que fermente y finalmente realizamos un único corte corte vertical con mamo firme sobre la superficie de la masa, ayudándonos con una cuchilla de doble filo de acero inoxidable (repuesto de afeitar).

El horno debe estar muy caliente y húmedo, preferiblemente un horno estático, colocaremos un bandeja a calentar y cuando ya esté caliente la bandeja, ponemos nuestro pan de barra en el horno.
El pan de barra con masa madre requiere ingredientes simples, pero como con todas las preparaciones a base de masa madre, debemos tener un poco de paciencia, pero al final, su aroma, su corteza crujiente y su sabor recompensarán todos nuestros esfuerzos!

Tipo de amasado

Método directo de larga fermentación (fermentación mixta)

Tiempo de amasado

Amasado a mano: 12/15 minutos

Amasadora a espiral: 7 minutos en 1 ° velocidad – 3 minutos en 2 ° velocidad

Amasadora de brazos: 8 minutos en 1 ° velocidad – 3 minutos en 2 ° velocidad

Temperatura final de la masa

25 ° C

¿Qué es la autólisis en panadería? 

Es una técnica utilizada en el mundo de la panificacion. El utilizo de la autólisis regala a la masa diferentes beneficios:

• mejora las características de la masa
• masa más lisa y malla del gluten mas elástica

Es una técnica que se puede aplicar en cualquier producto de panificación sobretodo cuando utilizamos harina particularmente tenaces.

Preparación de la masa

1. Mezclamos en un bowl o en una amasadora toda la harina, todo el agua y la malta (la malta es opcional, si quieres saber porque se usa, haz clic aquí) amasamos por 5 minutos a mano ( 4 minutos en una amasadora a espiral) hasta obtener una masa (sin desarrollar gluten). Dejamos reposar cubierta con un paño por 60 minutos.
2. Después del reposo de la autolisis, añadimos la masa madre, la levadura fresca, y la sal, amasamos a mano o si tenemos la amasadora a espiral seguimos los tiempos arriba indicados.
3. Terminado el amasado ponemos la masa en un recipiente y dejamos fermentar ( fermentación en bloque) por 90 minutos.
4. Dividimos la masa en partes del peso deseado
5. Formamos un rollo sin desgasificar mucho.
6. Posicionamos el pan sobre un paño harinado y dejamos fermentar a 24 ° C por 90 minutos ( 2da fermentación) .
7. Pasado este tiempo, practicamos un corte en vertical sobre la superficie y horneamos el pan en un horno previamente calentado a 240 ° C por 20/25 minutos.
8. Una vez que sale del horno ponemos el pan sobre una rejilla a enfriar.

Pan de barra integral

Si queremos preparar un pan de barra integral podemos modificar la receta de arriba con 800 g de harina W260 y 200 g de harina de trigo integral o centeno integral, para dar a nuestro pan un toque mas rustico e interesante.

Pan de barra con levadura fresca

1. Mezclamos en un bowl o en una amasadora toda la harina y todo el agua, amasamos por 5 minutos a mano ( 4 minutos en una amasadora a espiral) hasta obtener una masa (sin desarrollar gluten). Dejamos reposar cubierto con un paño por 60 minutos.
2. Después del reposo del autolisis, añadimos la levadura fresca, y la sal amasamos a mano o si tenemos la amasadora a espiral seguimos los tiempos arriba indicados.
3. Terminado el amasado ponemos la masa en un recipiente y dejamos fermentar ( fermentación en bloque) por 60 minutos.
4. Ponemos en la nevera el recipiente a 5-8 grados por 12/24 horas
5. Pasado este tiempo, sacamos el recipiente de la nevera y dejamos a temperatura ambiente por 30 minutos.
6. Dividimos la masa en partes del peso deseado
7. Formamos un rollo sin desgasificar mucho.
8. Posicionamos el pan sobre un pano harinado y dejamos fermentar a 25 ° C por 90 minutos ( 2da fermentación) .
9. Pasado este tiempo, practicamos un corte en vertical sobre la superficie y horneamos el pan en un horno previamente calentado a 240 ° C por 20/25 minutos.
10. Una vez que sale del horno ponemos el pan sobre una rejilla a enfriar.

Cuantas calorías tiene media barra de pan

Prueba esta deliciosa receta de pan de barra y cuéntanos que opinas.