🍞 Pan con masa madre paso a paso [super fácil]

Como hacer el pan con masa madre paso a paso

El pan casero con levadura natural. La antigua receta de nuestras abuelas. La masa debe fermentar durante una noche antes de cocinar. La masa madre permite obtener un pan muy suave, con muchos agujeros en su interior, capaz de durar mucho tiempo. En este artículo vamos a ver una receta fácil de pan con masa madre

Al leer la receta, recordaremos ese aroma que envolvía la cocina cada vez que nuestras abuelas horneaban el pan casero. Un olor y un sabor que podemos tratar de recrear preparando una hogaza con nuestras manos, con masa madre, de acuerdo con la tradición de nuestras abuelas, con esta masa mágica también preparaban la focaccia, pizza, galletas y cruasanes para el desayuno.

Leer: Como hacer masa madre

¿Qué estás esperando? Refrescamos la levadura madre de acuerdo con nuestra receta de pan con masa madre paso a paso, tomamos los otros ingredientes y vamos a la cocina para preparar un delicioso pan con masa madre paso a paso con una corteza crujiente y el interior deliciosamente suave.

Refresco masa madre	g.	%
Masa madre liquida	50	33,3
Harina W 300/330 (13 % proteínas)	50	33,3
Agua	50	33,3
Ingredientes de la masa
Harina de trigo W 260	1000	100
Agua	600	60
Miel	7	0.7
Masa madre liquida	150	15
Sal	22	2.2

Tipo de amasado

Método indirecto

Tiempo de amasado

Amasado a mano: 12/15 minutos

Amasadora a espiral: 8 minutos en 1 ° velocidad – 4 minutos en 2 ° velocidad

Amasadora de brazos: 8 minutos en 1 ° velocidad – 5 minutos en 2 ° velocidad

Temperatura final de la masa

25 ° C

¿Qué es la autólisis en panadería? 

Es una técnica utilizada en el mundo de la panificación. El utilizo de la autólisis regala a la masa diferentes beneficios:

• mejora las características de la masa
• masa más lisa y malla del gluten mas elástica

Es una técnica que se puede aplicar en cualquier producto de panificación sobretodo cuando utilizamos harina particularmente tenaces. Para preparar el pan con masa madre paso a paso te aconsejamos utilizar esta técnica

Preparación de la masa

1. Mezclamos en un bowl o en una amasadora toda la harina, todo el agua y la miel amasamos por 5 minutos a mano ( 4 minutos en una amasadora a espiral) hasta obtener una masa (sin desarrollar gluten). Dejamos reposar cubierta con un paño por 45 minutos.
2. Después del reposo de la autolisis, añadimos la masa madre, y la sal, amasamos a mano o si tenemos la amasadora a espiral seguimos los tiempos arriba indicados.
3. Terminado el amasado ponemos la masa en un recipiente y dejamos fermentar ( fermentación en bloque) por 90 minutos.
4. Dividimos la masa en partes del peso deseado
5. Formamos una hogaza redonda sin desgasificar mucho ( pre-formado). (si quieres ver como dar forma al pan hay un vídeo abajo)
6. Después de 15/20 minutos damos la forma final al pan.
7. Henarinamos un paño en un molde redondo, sobreponemos la masa y dejamos fermentar a 18-20 ° C por 5-6 horas ( 2da fermentación) .
8. Pasado este tiempo, el pan tendrá que casi duplicar su tamaño, practicamos un corte en forma de cruz y horneamos el pan en un horno previamente calentado y húmedo (ponemos una bandeja en el horno con agua para crear vapor) a 240 ° C por 45/50 minutos.
9. Una vez que sale del horno ponemos el pan sobre una rejilla a enfriar mínimo dos horas antes de probarlo.

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Notas

Podemos utilizar tranquilamente una harina del supermercado con un contenido proteico del 11%, la verdad es una receta para terminar los restos de las bolsas de harina que quedan en la alacena, podemos añadir diferentes tipologias de harinas como:

• harina integral de trigo
• harina de centeno
• harina de espelta
• harina tritordeum
• harina de mijo
• harina de lentejas
• harina de arroz
• harina de garbanzos

Si vamos a cambiar la receta, una proporción de 80 % harina de trigo y 20 de harina a gusto.

Donde encontramos los datos de la proteína de la harina?

Los datos del contenido proteico de la harina se encuentran mirando la tabla nutricional del paquete de harina.

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