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▷ Croissant Masa Madre delicioso y crujiente

Qué mejor que un Croissant masa madre, crujiente y fragante, ¿disfrutas de un desayuno con una taza de té o un zumo recién exprimido? ¡Nada, excepto la idea de preparar los croissants caseros! Y no estamos hablando de productos congelados que se encuentran en el supermercado, sino de auténticos Croissants caseros, si los mismos que encuentras en tu panadería o pastelería preferida!

Harina, mantequilla, azúcar y sobre todo la masa madre, algunos ingredientes vamos a necesitar para preparar nuestros Croissants: los ingredientes son pocos y sencillos, pero tendrás que prestar especial atención a la elección de la mantequilla, que es la principal responsable del sabor del producto terminado (merece la pena así que mejor conseguir uno de la mejor calidad!). Por lo demás, nos armamos de un poco de paciencia para realizar esta preparación.

>>Como hacer la masa madre sólida y líquida<<

Historia y origen del croissant

Los orígenes del croissant se encuentran en el Kipferl austriaco: una especialidad -dulce o salada- en forma de croissant preparado con harina, mantequilla, huevos, agua y azúcar y yema de huevo en la superficie.

Entre 1838 y 1839, el oficial de artillería austríaco August Zang, fundó la panadería Boulangerie Viennoise con el objetivo de vender especialidades vienesas, incluido el kipferl. Así nació la pastelería vienesa, cuyo éxito fue tan inmediato, tanto que la pequeña empresa artesana comenzó a ser imitada por los franceses, dando vida también a versiones “alternativas” de este famoso producto de panadería.

Debido a su forma de media luna, el kipferl que pasó a llamarse «croissant» -que literalmente significa «creciendo»- por su forma de media luna, en alusión a la luna creciente y la forma del postre típico.

Receta del Croissant Masa Madre

Primera masa

IngeredientesCantidades
Harina W3601000 gr.
Masa Madre solida después de 2 refrescos375 gr.
Yemas200 gr.
Agua250 gr.
Azúcar375 gr.
Mantequilla125 gr.

Segunda masa

IngeredientesCantidades
Harina 00 fuerte W360750 gr.
Yemas50 gr.
Azúcar75 gr.
Agua200 gr.
Sal40 gr.
Mantequilla para laminación500 gr.

Procedimiento

  1. Para preparar la primera masa: Mezclamos la harina, la levadura natural, el azúcar y la yema de huevo disuelta en la mitad del agua de la receta en una amasadora o batidora planetaria. Empezamos a amasar hasta que se forme la malla de gluten. Al tomar un trozo de masa y extenderlo con las manos, debemos formar un velo elástico de masa.
  2. Agreguemos el agua restante y dejamos que se absorba.
  3. Terminamos agregando la mantequilla.
  4. Dejar leudar a 26-27°C durante 12 horas hasta triplicar el volumen.
  5. Para preparar la segunda masa: Agreguemos la harina a la primera masa fermentada y amasamos bien, hasta que vuelva a formar una buena malla de gluten.
  6. Solo entonces comenzamos a incorporar las yemas de huevo haciendo que se absorban muy bien a velocidad media.
  7. Cuando la masa esté bien formada, añadimos el azúcar, sal y dejamos amasar.
  8. Ajustamos con agua para tener una consistencia suave pero muy elástica con una malla de gluten bien desarrollada.
  9. Dejamos leudar la masa durante 1 hora a 28-30°C, pasado este tiempo extendemos la masa de 3 cm, dándole una forma rectangular.
  10. Dejamos enfriar en el frigorífico durante 30 minutos
  11. Pasado este tiempo, empezamos la fase de laminación, realizamos una vuelta de 4. Dejamos la masa en la nevera por 30 minutos.
  12. Extendemos la masa para realizar una vuelta de 3 y dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
  13. Estirar la masa y cortar tiras de 28 cm de alto y 8 de ancho.
  14. Para formar los croissants, estiramos el triángulo, sujetando la base con la mano. Fijemos la punta en la mesa y hagamos rodar la base hacia el final.
  15. Colocamos los croissants en la bandeja para hornear y déjelos crecer a 30 °C durante 90 minutos.
  16. Una vez que los productos están fermentados, dejamos a temperatura ambiente durante unos 10 minutos y horneamos a 190°C durante unos 15 minutos.
  17. Retiremos del horno y aplicamos el brillo ( 1 parte de azúcar invertido 1 parte de agua).

Si eres un amante del croissant masa madre no te puedes perder esta receta deliciosa y única.

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